Obtención de mono y diglicéridos a partir de la hidrólisis enzimática de borras de girasol

CECILIA GUTIÉRREZ AYESTA; MARÍA LUJÁN FERREIRA; AMALIA CARELLI

Florianópolis

Congreso; 12th Congreso Latinoamericano de Aceites y Grasas; 2007

Las borras provenientes del desgomado acuoso del aceite de girasol fueron hidrolizadas por dos lipasas comerciales, Lipolase 100T y Lipozyme RM IM, bajo diferentes condiciones de reacción y durante 6 horas, con el fin de cuantificar, mediante cromatografía gaseosa, la producción de monoglicéridos (MG) y diglicéridos (DG). Las condiciones experimentales, fueron escogidas de un estudio más amplio en base a la producción de ácidos grasos (AG) medida por titulación y expresada como porcentaje de conversión: 1) 30-35%; 2) 60-65 % y 3) 70-75 %. Para Lipolase 100T estos porcentajes se lograron al mezclar la borra con: 1) 5 mg de enzima, a 60ºC; 2) 50 mg de enzima, a 60ºC; y 3) 50 mg de enzima, a 70ºC. Mientras que para Lipozyme RM IM las diferentes conversiones se obtuvieron al agregar la borra a: 1) 50 mg de enzima y 500 mg de buffer, a 50ºC.; 2) 50 mg de enzima, a 30ºC y 3) 50 mg de enzima, a 50ºC. Lipozyme RM IM presentó un incremento de MG y DG proporcional al aumento de AG, mientras que Lipolase 100T mostró una disminución de los mismos. La mayor producción de MG (3.96.10-9 moles) y DG (1.16.10-9 moles) se obtuvo con Lipolase 100T para la condición 1). Paralelamente, el método titulométrico fue comparado con el cromatográfico, observándose la correlación esperada. 100T para la condición 1). Paralelamente, el método titulométrico fue comparado con el cromatográfico, observándose la correlación esperada. 100T para la condición 1). Paralelamente, el método titulométrico fue comparado con el cromatográfico, observándose la correlación esperada. -9 moles) y DG (1.16.10-9 moles) se obtuvo con Lipolase 100T para la condición 1). Paralelamente, el método titulométrico fue comparado con el cromatográfico, observándose la correlación esperada.