INVESTIGADORES
CONDORI miguel angel
capítulos de libros
Título:
Determinación de color en el pimentón
Autor/es:
ECHAZÚ RICARDO; LUIS SARAVIA; CONDORI MIGUEL; HOYOS DANIEL; CARLOS CADENA
Libro:
Seminario de secado solar en Salta
Editorial:
CYED
Referencias:
Año: 2006; p. 44 - 54
Resumen:
En este capítulo se muestra la variación del color en función del grado de maduración del fruto en laplanta: (1) fruto verde rojizo, 85% de humedad, (2) fruto rojo turgente, secado entero(mallorca 80% humedad, maroto 77% de humedad), (3) ídem anterior terminado demadurar en bolsa cerrada durante 24 horas a 35°C, (4) semi seco 60% de humedad(mallorca: secado entero, maroto: secado partido). Temperatura de secado 55°C.Mallorca cosecha 2000. Maroto cosecha 2001 Ampascachi.