Glicosil-hidrolasas del actinomiceto SES201

MINIG M,; MAZZAFERRO L,; BRECCIA JD,

Bs.As.

Congreso; lV Congreso Argentino de Microbiolog¨ªa General, (SAMIGE); 2007

Fundacion Leloir

Las glicosidasas (EC 3.2.1.-) poseen un importante n¨²mero de aplicaciones biotecnol¨®gicas, tal es el caso del mejoramiento del aroma de vinos b¨¢sicos por deglicosilaci¨®n de los terpenoides precursores del aroma. Tambi¨¦n la hidr¨®lisis de flavonoides en la industria citr¨ªcola para la clarificaci¨®n o reducci¨®n del sabor amargo de los jugos de fruta. Dado que dichos compuestos contienen un residuo disacar¨ªdico en su estructura, los extractos comerciales utilizados contienen varias actividades enzim¨¢ticas (¦Á-L-ramnosidasa y  ¦Â-D-glucosidasa entre otras), realizando una liberaci¨®n secuencial de los monosac¨¢ridos constituyentes (Van Rensburg & Pretorius, 2000). La cepa SES201 aislada en nuestro laboratorio, produce una hidrolasa disac¨¢rido espec¨ªfica, capaz de hidrolizar hesperidina en sus dos componentes: el disac¨¢rido rutinosa y la flavanona hesperetina (Mazzaferro y Breccia, 2005). Esta enzima, muestra actividad a bajos valores de pH (aprox. 25% en el rango pH 2.5-3.5), lo que la hace apta para emplearse en una biotransformaci¨®n de alimentos como la deglicosilaci¨®n de precursores de aromas o sabores amargos en un ¨²nico paso. La producci¨®n de la actividad hesperidinasa (HSPasa) en cultivo continuo del actinomiceto SES201, se indujo con pulsos de distintos flavonoides (hesperidina, naranjina y rutina). Present¨® la m¨¢xima producci¨®n de HSPasa a las 24 h con hesperidina y naranjina. Mientras que con rutina la m¨¢xima producci¨®n fue a las 5 h. Esto sugiere la existencia de distintos mecanismos de inducci¨®n, o bien la presencia de m¨¢s de una enzima con actividad sobre hesperidina. Estos tiempos de inducci¨®n coinciden con las diferencias estructurales de los flavonoides en la uni¨®n del disac¨¢rido a la aglicona, en C7 para hesperidina y naranjina y C3 en rutina.Los cultivos en lote con los flavonoides antes mencionados como fuente de carbono, mostr¨® la inducci¨®n de 2 actividades especificas de los flavonoides hesperidina y rutina.