Glicosil-hidrolasas del actinomiceto SES201

MINIG, MARISOL; MAZZAFERRO, LAURA; BRECCIA, JAVIER D.

Buenos Aires, Argentina

Congreso; IV Congreso Argentino de MicrobiologIa General; 2007

Sociedad Argentina de Microbiologia General y Aplicada - Fundacion Instituto Leloir

Las glicosidasas (EC 3.2.1.-) poseen un importante numero de aplicaciones biotecnologicas, tal es el caso del mejoramiento del aroma de vinos basicos por deglicosilacion de los terpenoides precursores del aroma. Tambien la hidrolisis de flavonoides en la industria citricola para la clarificacion o reduccion del sabor amargo de los jugos de fruta. Dado que dichos compuestos contienen un residuo disacaridico en su estructura, los extractos comerciales utilizados contienen varias actividades enzimaticas (ramnosidasa y glucosidasa entre otras), realizando una liberacion secuencial de los monosacaridos constituyentes (Van Rensburg & Pretorius, 2000). La cepa SES201 aislada en nuestro laboratorio, produce una hidrolasa disacarido especifica, capaz de hidrolizar hesperidina en sus dos componentes: el disacarido rutinosa y la flavanona hesperetina (Mazzaferro y Breccia, 2005). Esta enzima, muestra actividad a bajos valores de pH (aprox. 25% en el rango pH 2.5-3.5), lo que la hace apta para emplearse en una biotransformacion de alimentos como la deglicosilacion de precursores de aromas o sabores amargos en un unico paso. La produccion de la actividad hesperidinasa (HSPasa) en cultivo continuo del actinomiceto SES201, se indujo con pulsos de distintos flavonoides (hesperidina, naranjina y rutina). Presento la maxima produccion de HSPasa a las 24 h con hesperidina y naranjina. Mientras que con rutina la maxima produccion fue a las 5 h. Esto sugiere la existencia de distintos mecanismos de induccion, o bien la presencia de mas de una enzima con actividad sobre hesperidina. Estos tiempos de induccion coinciden con las diferencias estructurales de los flavonoides en la union del disacarido a la aglicona, en C7 para hesperidina y naranjina y C3 en rutina. Los cultivos en lote con los flavonoides antes mencionados como fuente de carbono, mostro la induccion de dos actividades especificas de los flavonoides hesperidina y rutina. Ambas actividades se encuentran bajo purificacion y caracterizacion.