Detección de soja en sistemas modelo de fiambres cocidos con soja y en productos cárnicos comerciales utilizando métodos inmunoquímicos

CELLERINO KARINA; BINAGHI MARIA; CAGNASSO CAROLINA; DOCENA GUILLERMO H.; LOPEZ LAURA BEATRIZ

Análisis físicos, químicos y sensoriales

Universidad Nacional de Córdoba

Lugar: Cordoba; Año: 2013; p. 104 - 110

De acuerdo con los resultados obtenidos en los sistemas modelo analizados los ensayos de Dot Blot e Inmunoblotting detectaron soja a partir de 100 ppm de aislado de soja, mientras que el kit de Neogen detectó a partir de 250 ppm de aislado de soja y el kit de Romer a partir de 50 ppm de aislado de soja. Con ambos métodos de ELISA en los sistemas modelo que resultaron positivos y por lo tanto cuantificables se obtuvieron resultados muy inferiores a los valores reales. En los productos cárnicos comerciales Dot Blot e Inmunoblotting resultaron positivos en cuatro de ellos que no declaraban soja en su lista de ingredientes, mientras que resultaron negativos en tres productos uno de los cuales declaraba soja en su lista de ingredientes. En las muestras que no declaraban soja en su lista de ingredientes el ELISA de Neogen detectó dicha materia prima en tres muestras, mientras que con el kit de Romer se detectó soja en cuatro muestras.