Caracterización de aislados proteicos de arroz de variedades de alto y normal contenido de proteina

PINCIROLI M; MARTINEZ N; BEZUS R; MAIALE S; VIDAL A; AÑON M

Brasilia, Brasil

Congreso; 2 Congreso Brasileriro da Cadeia Productiva de Arroz; 2006

El arroz constituye uno de los principales alimentos para el 60% de la población mundial, siendo la base de la alimentación en los países asiáticos donde la población tiene una tasa de crecimiento del 1,8% anual. Se está incrementando el uso de este cereal como ingrediente en geles, helados y formulaciones para bebé debido a sus propiedades hipoalergénicas y a las características de su almidón que permite la formación de pasta blanda e incolora . La proteína del arroz puede ser considerada como potencial ingrediente en la preparación de alimentos por su valor nutricional y el bajo costo de subproductos como arroz partido o salvado de arroz. El objetivo de este trabajo fue caracterizar las propiedades estructurales y funcionales de aislados proteicos de harinas provenientes de arroz pulido (P), integral (I) y salvado (S) de las variedades El Paso 144 (E) y Nutriar FCA y F (N), de alto y normal contenido proteico respectivamente.