Aplicación de surfactantes biodegradables para la extracción de antinutrientes de soja

CARLA N. HAIDAR; ESTEFANÍA CORDISCO; BIBIANA B. NERLI; LUCIANA P. MALPIEDI

La Plata, Buenos Aires

Jornada; XXIII Jornadas de Jóvenes Investigadores. Grupo AUGM; 2015

Asociación del Grupo Montevideo. Universidad Nacional de La Plata

En este trabajo se evaluó la aplicabilidad de sistemas micelares de dos fases acuosas, compuestos por surfactantes y sales biodegradables, para incrementar el valor nutricional de harinas de soja pertenecientes a la industria local. Para ello, se estudió por un lado, la remoción de sus principales antinutrientes como rafinosa (RAF) e inhibidores de tripsina (IT). Paralelamente, se estudio la purificación de isoflavonas (IF), compuesto de alto interés comercial, empleando los mismos sistemas. En líneas generales, se observó que tanto IT como RAF fueron mayoritariamente recuperados en la fase superior de los sistemas, pobre en micelas, mientras que las IF fueron recuperadas en la fase contraria, rica en micelas. Para IT se observaron valores de rendimientos próximos a 100% mientras que para RAF se obtuvo un rendimiento máximo de 91%. Por otra parte, las IF se recuperaron con rendimientos próximos a 98%. De acuerdo a los resultados obtenidos, la utilización de estos sistemas permitiría incrementar al valor nutricional de uno de los subproductos mayoritarios de la industria sojera local, la harina de soja, contribuyendo además al aprovechamiento de otro compuesto de gran interés regional, las isoflavonas, las cuales son fitoestrógenos ampliamente recomendados para uso en tratamientos hormonales.