INVESTIGADORES
FERRO OROZCO Ana Micaela
congresos y reuniones científicas
Título:
Utilización de biocidas para el control de películas biológicas en la elaboración de envases para alimentos
Autor/es:
FERRO OROZCO ANA M. Y GIANNUZZI LEDA
Lugar:
Valparaíso, Chile
Reunión:
Congreso; IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos; 2003
Resumen:
Los biocidas suelen utilizarse en las plantas elaboradoras de envases para alimentos para prevenir el desarrollo de los microorganismos que conforman una biopelicula, la cual puede causar la obstrucción de las maquinas durante la elaboración de envases de cartón o incluso contaminar posteriormente el alimento. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la efectividad de diferentes biocidas: glutaraldehído (GAC), isotiazolona (BS), trihidroximetilfosfonio mas glutaraldehído (TPG), isotiazolona mas TPG (GIS) sobre cultivos puros de dos microorganismos productores de películas biológicas, Serratia odorifera y Klebsiella pneumoniae. La velocidad de consumo de oxigeno por los microorganismos fue evaluada mediante una técnica respirometrica y la viabilidad microbiana por recuento en placa, obteniéndose buena correlación entre ambas técnicas empleando GIS, GAC y BS no así para el biocida TPG. Se calcularon índices de inhibición a partir de los resultados respirometricos. El agente antimicrobiano mas efectivo frente a ambos cultivos bacterianos resulto ser el GAC, dado que se logra un 90% de inhibición con dosis de 0,078 y 0,082 mgGAC/gSSV para Serratia odorifera y Klebsiella pneumoniae respectivamente. La perdida de viabilidad celular (recuentos menores 10 UFC/ml) se logro con dosis de 0,39 y 0,82 mgGAC/gSSV para Serratia odorifera y Klebsiella pneumoniae respectivamente. Mayores dosis fueron necesarias para lograr pérdida de viabilidad celular de ambos cultivos bacterianos mediante el biocida BS y GIS. El biocida TPG resulta parcialmente efectivo solo a altas dosis ( 42,46 mgTPG/gSSV) produciendo índices de inhibición del 31,96% y 46,4% para Serratia odorifera y Klebsiella pneumoniae respectivamente.