INVESTIGADORES
FERRO OROZCO Ana Micaela
congresos y reuniones científicas
Título:
Control de microorganismos productores de películas biológicas durante la elaboración de envases para alimentos
Autor/es:
FERRO A.M, GIANNUZZI L.
Lugar:
Buenos Aires, Argentina
Reunión:
Congreso; IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2002
Resumen:
Los microorganismo productores de biopelículas pueden causar la obstrucción de las máquinas durante la elaboración de envases de cartón ó incluso contaminar posteriormente el producto alimenticio. Los biocidas suelen utilizarse en las plantas elaboradoras de papel para prevenir el desarrollo excesivo de estos microorganismos. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de diferentes biocidas sobre los microorganismos productores de películas biológicas que desarrollan durante la fabricación de envases de cartón empleados posteriormente para productos alimenticios. Se utilizaron diferentes concentraciones de glutaraldehido (GAC), isotiozolona (BS), trihidroximetilfosfonio mas glutaraldehido (TPG), isotiazolona mas TPG (GIS) sobre cultivos de microorganismos productores de biopelículas. Estos biocidas son los que emplea generalmente la industria papelera. La velocidad de consumo de oxigeno por los microorganismos (OUR) fue evaluado mediante una técnica respirometrica y la viabilidad microbiana mediante recuento en placa. Una buena correlación entre ambas técnicas se obtuvo para GIS, no así para GAC, BS y TPG, lo que indica diferente mecanismo de acción de los biocidas sobre la biopelicula. Se calcularon índices de inhibición a partir de los resultados repirometricos. El  agente antimicrobiano más efectivo resulto ser el GAC dado que se logra un 90% de inhibición con concentraciones de 1.03 mg/ml observándose perdida de viabilidad celular (recuentos menores a 10 UFC/ml). Los otros agentes utilizados en concentraciones de 26 mg/ml para BS y 5.2 mg/ml para GIS permitieron obtener índices de inhibición entre 80 y 90 para los cuales se observó pérdida total de viabilidad celular. Con concentraciones de 27 mg/ml de TPG se obtuvieron índices de inhibición de 80 no observándose completa pérdida de viabilidad celular.