INVESTIGADORES
ETCHEVERRIA Analia Ines
congresos y reuniones científicas
Título:
Detección de Salmonella spp. a lo largo de la cadena productiva porcina.
Autor/es:
ETCHEVERRÍA, ANALÍA I.; COLELLO, ROCÍO; PADOLA, NORA L.
Lugar:
Rosario
Reunión:
Congreso; XXIII CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGÍA XIV CONGRESO ARGENTINO DE MICROBIOLOGIA IV CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGIA DE MEDICAMENTOS ? CLAMME REUNIÓN DE LA SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE TUBERCULOSIS Y OTRAS MICOBACTERIOSIS (SLAMTB); 2016
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Microbiología
Resumen:
Salmonella spp. es el agente causal de una de las enfermedades transmitidas por alimentos más frecuentes en el mundo. La adaptación alhuésped ha generado mecanismos para colonizar, invadir, replicar y sobrevivir dentro de éste. Esta propiedad determina la virulencia y se debeen parte a la presencia del gen invA, convirtiéndolo en secuencia ideal para la aplicación de métodos moleculares, tales como PCR. La infeccióncon Salmonella por consumo de carne cerdos puede depender de factores tales como, niveles de infección en las granjas, higiene en elprocesamiento en frigorífico, almacenamiento, distribución y manejo de las carnes, entre otros. Es por ello que nos propusimos determinar laprevalencia de Salmonella spp. a lo largo de la cadena productiva porcina y caracterizar las cepas aisladas fenotípicamente según resistencia alos antibióticos.Entre los años 2012 y 2015 se colectaron muestras en dos establecimientos porcinos de la provincia de Buenos Aires. De las 764 muestrastomadas, 348 correspondieron a criaderos, 147 a frigorífico, 181 a sala de desposte y 87 a boca de expendio. La detección de Salmonella seefectuó según Norma ISO 6579/2002 y verificación por PCR del gen invA. A los aislamientos se les realizó ensayos fenotípicos según metodologíadescripta por Bauer‐Kirby.La prevalencia de Salmonella fue del 4,58% y en cada etapa de producción fue 2,57% en criadero, 2,04% en frigorífico, 8,79% en sala dedesposte y boca de expendio 8,04%. Se caracterizaron 36 aislamientos por PCR siendo todos positivos al gen invA. Cada aislamiento fueresistente a 3 antibióticos diferentes. La resistencia frente a b‐lactámicos fue de 86,11% para ampicilina, 19,44% amox./ác. clavulánico, 16,6%cefalotina, 16,6% cefoxitina. Frente aminoglucósidos la resistencia fue para gentamicina, estreptomicina y amicacina fue de 86,11%, 5,55% y5,55%, respectivamente. El 80,55% fue resistente a tetraciclina. La resistencia frente a fluoroquinolonas fue para ácido nalidixico 72,22% y paraciprofloxacina 8,33%. El 22,2% de los aislamientos fue resistente a cloranfenicol. El menor porcentaje de resistencia fue para colistina yfosfomicina siendo del 8,77% y 2,77% respectivamente. Se determinó la prevalencia de Salmonella spp. en la cadena productiva porcina,especulando que la contaminación en las granjas se transfiere de los cerdos a las canales, y con el manipuleo de las mismas en el desposteaumenta en los diferentes cortes de carne. La entrada de Salmonella en la cadena alimentaria representa un riesgo para la salud pública, que seagrava debido a que son cepas multiresistentes a los antibióticos. La carga de estos microorganismos puede ser disminuida aplicando medidasde higiene en todas las etapas y con ello el desarrollo de estrategias de control, prevención y educación hacia las empresas, los manipuladores yla población.