Comunidad fúngica y diversidad de especies del género Alternaria en granos de cebada

CASTAÑARES E.; DINOLFO M.I.; STENGLEIN S.A.; MOREYRA F.; PATRIARCA A.

CABA

Simposio; VI Simposio Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria IAFP. III Simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria. 6th IAPF´s Latin American Symposium of Food Safety; 2018

Los géneros Alternaria y Fusarium incluyen especies patogénicas y productoras de micotoxinas de gran relevancia dada su capacidad de afectar la calidad e inocuidad de granos de cereales como la cebada. Dado la importancia del cultivo de cebada en nuestro pais, siendo su principal destino la industria maltera y cervecera, se planteó como objetivo comparar la comunidad fúngica de Alternaria y Fusarium y la diversidad de especies de Alternaria que infectan los granos de cebada en muestras obtenidas de distintas localidades (Huanguelén, 9 de Julio, Bordenave, Miramar, Paraná, Bigand) en dos años (2014 y 2015). Las muestras de cebada (1 Kg) obtenidas de la Red Nacional de Cebada, fueron reducidas a 200 g y desinfectas superficialmente. Posteriormente se sembraron 100 granos por muestra en 10 placas de Petri conteniendo Agar Papa Glucosado, e incubaron durante 7 días a 25 °C. Las colonias resultantes del género Alternaria y Fusarium fueron enumeradas e identificadas. Debido al significativo mayor número de colonias de Alternaria obtenido, se realizó un análisis más exhaustivo de este género, identificando morfológicamente un subgrupo de aislamientos monospóricos. Se empleó el Software INFOSTAT para realizar análisis estadísticos exploratorios y el coeficiente de correlación de Pearson para evaluar la correlación entre Alternaria y Fusarium y entre A. tenuissima y A. infectoria.En el total de las muestras analizadas se observó mayor porcentaje de colonias de Alternaria (86,3 %) que de Fusarium (13,7 %). En todas las localidades evaluadas y en los dos años de estudio se observó una incidencia de Alternaria superior al 10 %, mientras que para Fusarium solo las localidades de Paraná y Miramar presentaron un porcentaje de incidencia superior al 10 % en alguna de las muestras evaluadas en los dos años de estudio. Por otro lado, se observó un mayor porcentaje de incidencia promedio de Alternaria en las muestras analizadas en el año 2015 (42 %) respecto al 2014 (21 %), mientras que en Fusarium fue a la inversa (2014: 6 %, 2015: 4 %). El análisis de correlación indica una correlación negativa (r = -0,18) de Alternaria respecto a Fusarium. En cuanto a la diversidad de especies de Alternaria, se obtuvieron un total de 278 aislamientos, observándose en los dos años analizados mayor porcentaje de A. tenuissima (73,0 %), seguido de A. infectoria (15,8 %), A. arborescens (5,0 %) y A. alternata (3,6 %). Solo en una muestra del año 2015 se aisló A. vaccinii (0,4 %) y 6 aislamientos del total de las muestras presentaron características intermedias entre las especies mencionadas, quedando identificados como Alternaria sp. Excepto A. vaccinii, todas las especies estuvieron presentes en las dos campañas de cosecha. Alternaria tenuissima estuvo presente en alto porcentaje en todas las localidades analizadas, mientras A. infectoria tuvo alto porcentaje de incidencia principalmente en las localidades de Huanguelén y Miramar. El análisis de correlación entre las principales especies de Alternaria obtenidas indica una correlación negativa (r = -0,82) de A. tenuissima respecto a A. infectoria. Los datos obtenidos indican el potencial de contaminación con micotoxinas que presentan los granos de cereales, lo cual representa un riesgo para la inocuidad de los productos de su industrialización, dato el alto porcentaje de incidencia fúngica, principalmente del género Alternaria, presente en todas las muestras analizadas.