INVESTIGADORES
DELLO STAFFOLO Marina
informe técnico
Título:
Ensayo de compresión-extrusión en muestras de geles débiles
Autor/es:
DELLO STAFFOLO, MARINA
Fecha inicio/fin:
2014-08-25/2014-08-29
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Química
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
El objetivo de este trabajo fue la determinación de la fuerza máxima de compresión necesaria para llevar a cabo la extrusión en mustras de almidones gelatinizados proporcionados por la empresa. Este parámetro es usado como índice de calidad de textura (Bourne, 2002). La máxima fuerza de compresión se define como la fuerza necesaria para extrudar el alimento, se obtiene a partir de la curvas fuerza vs tiempo, como la fuerza en Newton a la cual la pendiente de la curva cambia (Perry y Carroad, 1980). El equipo utilizado fue el texturómetro Texture Analyser TA xT2i (Reino Unido).
