BECAS
CURTI MarÍa Isabel
congresos y reuniones científicas
Título:
Caracterización de Harinas Obtenidas a Partir de Granos de Tritíceas Híbridas
Autor/es:
CURTI MI; CASTAÑO M; FERRARI E; RIBOTTA P D; LEÓN A E; FERRARI V; FERREYRA A; DI SANTO H; CASTILLO E; PACCAPELO H
Lugar:
Santa Rosa
Reunión:
Jornada; XII Jornadas Pampeanas de Ciencias Naturales; 2016
Institución organizadora:
Consejo Profesional de Ciencias Naturales de La Pampa
Resumen:
El triticale (x Triticosecale Wittmack) es un híbrido artificial obtenido de la cruza entre trigo (Triticum sp.) y centeno (Secale sp.). Mientras que el Tricepiro se da mediante combinaciones trigenéricas de cruzamientos entre triticales y trigopiros (Triticum L. x Thinopyrum Á. Löve). Estos cultivos podrían alcanzar importancia en la alimentación humana mediante el uso de su harina para la elaboración de pan integral y alimentos que no requieran harinas leudantes. El objetivo de este trabajo fue caracterizar química y fisicoquímicamente las harinas de 34 genotipos de tritíceas cultivadas en Santa Rosa, La Pampa. Para obtener las harinas los granos fueron molidos en un molino Quadrumat Junior Brabender. Se determinó la dureza relativa de los granos mediante el índice de tamaño de partícula. La calidad de las harinas se evaluó mediante la determinación del contenido total de proteínas, el contenido de cenizas, el índice de sedimentación en dodecil sulfato de sodio (SDS), el perfil de capacidad de retención de solventes, el índice de retención de agua alcalina, el porcentaje de almidón dañado y el contenido de pentosanos solubles. El análisis de clústeres permitió separar las harinas en tres grupos que mostraron diferencias significativas en sus propiedades de absorción de distintos solventes. En general, estos altos valores se relacionaron con mayores contenidos de almidón dañado y pentosanos solubles, y no mostraron relación con el contenido de proteínas y cenizas de las harinas. La caracterización de las harinas y la separación en grupos según sus propiedades fisicoquímicas, permiten la selección de genotipos con diferentes propiedades funcionales, lo que mejora las posibilidades de su utilización en alimentos.
