INVESTIGADORES
ROMANINI Diana
congresos y reuniones científicas
Título:
PRODUCCIÓN DE INVERTASA A PARTIR DE DESCARTES REGIONALES DE ZANAHORIA
Autor/es:
GUERRA, LAUREANA; ROMANINI, DIANA; CLEMENTZ, ADRIANA L.
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS & XVII CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS; 2019
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)
Resumen:
La β fructofuranosidasa (EC 3.2.1.26, invertasa) cataliza la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa. Se utiliza principalmente en la industria de alimentos (confitería) donde la fructosa es preferible a la glucosa debido a que es más dulce y no cristaliza tan fácil. La síntesis de la misma puede llevarse a cabo mediante fermentaciones en sólido utilizando hongos filamentosos. A diferencia de las fermentaciones tradicionales en medio líquido, este tipo de sistemas emplean un soporte sólido donde se desarrolla el microorganismo. Si el mismo es además un desecho orgánico cumple con otra función que es la de nutriente, hecho que permite disminuir aún más los costos del proceso de fermentación.En la provincia de Santa Fe, el cultivo de zanahoria es tradicional del departamento de Garay. Allí se destinan unas 1.500 ha a la producción de la misma. Luego de su cosecha, las mismas se trasladan a plantas de empaque donde aquellas zanahorias que no cumplen con los requisitos de calidad, tamaño o forma impuestos por el mercado consumidor, son descartadas. Se estima que el volumen de desechos equivale a 80-100 toneladas diarias durante el período de cosecha (entre 6 y 8 meses). Los descartes son transportados a campos cercanos a los fines de ser utilizados como alimento para ganado. Sin embargo éste se convierte en un problema ambiental puesto que los animales aprovechan entre un 15-20% del total desechado, mientras que el resto se pudre generando proliferación de insectos y malos olores. Bajo dicho contexto, el objetivo del presente trabajo es utilizar desechos de zanahoria para la producción de invertasa. Para ello las zanahorias fueron procesadas a los fines de obtener jugo y bagazo, siendo este último el sustrato sólido utilizado para la fermentación. Se evaluaron dos especies de hongos del género Aspergillus: niger y oryzae. La actividad de la invertasa fue medida mediante la hidrolización de una solución de sacarosa de concentración 68g/L, a 37ºC durante 10 minutos. Los azúcares reductores obtenidos se determinaron utilizando el kit enzimático glucosa- oxidasa- peroxidasa. El bagazo fue suplementado con 5 ml de i) medio Czapeck sin fuente de carbono o ii) fuentes de nitrógeno tales como: extracto de levadura, urea y NH4SO4. Bajo estas condiciones se llevaron a cabo fermentaciones utilizando las dos especies de hongos filamentosos propuestas. La medición de la actividad invertásica se realizó luego de 7 días de fermentación. Los resultados arrojaron que el medio nitrogenado favorece la producción de invertasa y que A. niger (55.06 U/ml) es mejor productor respecto A. oryzae (48.55 U/ml) de la enzima en cuestión. El siguiente paso fue realizar un seguimiento de la fermentación durante una semana, para conocer el día de mayor producción de invertasa utilizando A niger. Los resultados obtenidos señalaron que la actividad invertásica más alta se obtuvo al 4 día de fermentación (191,34 U/ml) y luego hay una caída importante de la actividad principalmente debido a la producción de proteasas. En la actualizad se están evaluando diferentes técnicas de purificación de la enzima obtenida.