Recuperación y purificación de proteasas de alto valor comercial a partir de residuos de la industria frigorífica local

BOERIS, VALERIA; ROMANINI, DIANA; NERLI, BIBIANA; FARRUGIA, BEATRIZ; PICÓ, GUILLERMO

Rosario

Congreso; IX Congreso - XXVII Reunión Anual de la Sociedad de Biología de Rosario,; 2007

Sociedad de Biología de Rosario

            En los  últimos años, la problemática bio-separativa ha cobrado relevancia debido a la creciente necesidad de disponer de grandes cantidades de enzimas en diferentes procesos productivos [1]. Tradicionalmente, la obtención de proteínas de importancia industrial se realizaba a partir de productos naturales donde se hallaban en muy bajas concentraciones y formando parte de mezclas de composición compleja. Más recientemente y a raíz del desarrollo de la Biología Molecular y la Ingeniería Genética, muchas de ellas se han podido expresar en microorganismos, vegetales, animales o en productos derivados de éstos como leche, huevo, etc. Los métodos convencionales de purificación tales como precipitación con sales, solventes, cromatografías de intercambio iónico, etc., consumen demasiado tiempo y pueden originar condiciones adversas que desnaturalizan la proteína y disminuyen en forma significativa el rendimiento del proceso. Los reactivos empleados generalmente no pueden ser reciclados y deben ser descartados al medio ambiente con el consiguiente impacto negativo sobre el mismo [2]. Surge así, un interés por desarrollar métodos separativos que sean eficientes, relativamente económicos y que puedan ser aplicados en macro-escala.             Nuestro grupo de investigación ha venido trabajando en los últimos años en dos metodologías bio-separativas que emplean polímeros de cadena flexible (PCF): la extracción líquido-líquido con sistemas bifásicos acuosos y la precipitación selectiva con polímeros cargados eléctricamente. Ambas resultan muy ventajosas debido a: su bajo costo,  la posibilidad de trabajar en macro-escala, el reciclado de los polímeros empleados y las condiciones no agresivas/estabilizantes para moléculas lábiles             Nuestra atención se ha focalizado en la caracterización de nuevos sistemas bifásicos acuosos con propiedades superadoras respecto de los sistemas tradicionales, la optimización de las condiciones de precipitación selectiva con polielectrolitos y la aplicación de ambos sistemas a la purificación de productos, principalmente enzimas, de uso industrial y farmacológico. Actualmente nuestro país importa casi la totalidad de las enzimas, de modo que los resultados de este trabajo impactan directamente en un tema vital para nuestro desarrollo socio-económico tal como la sustitución de importaciones. Asimismo siempre hemos fijado como uno de los criterios en la selección de la enzima a purificar, además de su importancia industrial o farmacológica, que la fuente de obtención sea un subproducto de la industria local, principalmente agrícola-ganadera, que resulte abundante y de bajo costo. Esto permite enmarcar nuestro estudio en uno de los temas prioritarios de nuestra provincia como es la incorporación de valor agregado a la industria agro-alimentaria.