Capítulo 5: humedad y contenido mineral

M. PATRIGNANI

Nutrición y Bromatología Guía práctica enfocada a la carrera de farmacia

Universidad Nacional de La Plata

Año: 2024; p. 70 - 88

Este es un libro pensado para los farmacéuticos y escrito por docentes que desde hace muchos años llevamos adelante la asignatura Nutrición y Bromatología del Área Bioquímica y Control de Alimentos de la Facultad de Ciencias Exactas, recogiendo inquietudes y experiencias de nuestros alumnos. Este Libro de Cátedra no es un recorrido exhaustivo en el programa de la asignatura. Temas como Alteraciones Alimentarias, Conservación de Alimentos entre otros, no han sido abordados porque o bien existen libros de cátedra que ya lo hacen o porque la bibliografía existente cubre la temática con la orientación que pretendemos. Tampoco este libro pretende reemplazar la abundante y muy buena bibliografía sobre los alimentos, de necesaria lectura para realizar el curso, ni el espacio áulico donde se desarrollan los temas. Lo que aquí se pretende es dar una herramienta más que facilite y entusiasme a nuestros estudiantes en el abordaje de una materia que nos compromete a todos.