Propiedades superficiales y probióticas de microorganismos aislados de kefir

MOBILI P, GOLOWCZYC, MA, SERRADELL MA, GARROTE G, DE URRAZA P, ABRAHAM A Y DE ANTONI G

La Plata , Argentina

Congreso; II Congreso Argentino de Microbiología General; 2005

El kefir es una leche fermentada que ha demostrado poseer propiedades benéficas para la salud. El gránulo de kefir contiene una comunidad microbiana compleja compuesta por bacterias ácido lácticas, ácido acéticas y levaduras. Las moléculas y estructuras superficiales de dichos microorganismos podrían estar involucradas en la interacción entre ellos, con microorganismos patógenos y células epiteliales. El objetivo del presente trabajo fue evaluar las características probióticas de microorganismos aislados de kefir y estudiar el papel de sus propiedades superficiales en la interacción entre ellos mismos y con patógenos. En 40 aislados de lactobacilos se evaluaron propiedades superficiales tales como la hidrofobicidad (mediante partición en hexadecano), la capacidad de autoagregación y de coagregación entre bacterias y levaduras (mediante métodos espectrofotométricos y microscópicos), la capacidad de aglutinar góbulos rojos de diferentes grupos sanguíneos y la adherencia a células intestinales Caco-2 in vitro. Se evaluó la presencia de proteínas de capa-S mediante extracción con LiCl 5M y análisis de los extractos por SDS-PAGE y Western blot  con antisuero anti capa-S de L kefir. Se analizó la potencialidad probiótica de los aislados en cuanto a su capacidad de crecer en presencia de bilis y el poder inhibitorio de sus sobrenadantes de cultivo frente a Salmonella sp. y Escherichia coli enterohemorrágica. Los lactobacilos homofermentativos pertenecen a la especie L. plantarum, son hidrofílicos y no poseen capa-S asociada a su superficie. Los lactobacilos heterofermentativos se caracterizaron como L kefir, son hidrofóbicos y presentan en su superficie proteína de capa S glicosilada. Seis cepas de L kefir autoagregan en buffer fosfato y coagregan con Saccharomyces lipolytica CIDCA 812 y cuatro de ellas hemaglutinan con todos los grupos sanguíneos.  La extracción de las proteínas superficiales produce una inhibición total de la agregación, coagregación con levaduras y hemaglutinación. Las cepas agregantes y no agregantes de L. kefir presentan distintos perfiles de proteína de superficie  por SDS-PAGE y Western blot.  Todas las cepas mostraron la capacidad de adherir a células Caco-2 en cultivo y crecieron en presencia de bilis. Los sobrenadantes de L. plantarum presentaron mayor actividad inhibitoria sobre Salmonella sp. y Escherichia coli enterohemorrágica. Podemos concluir que la capacidad de adherir no correlaciona con la hidrofobicidad superficial ni con la presencia de capa S. Dentro del grupo de L kefir aquellas cepas capaces de autoagregar, coagregar y hemaglutinar poseen diferente perfil de proteínas superficiales. Estas propiedades están asociadas a la presencia de capa S. Los lactobacilos homofermentativos son hidrofílicos y  presentan mayor poder inhibitorio.