Almacenamiento a 10ºC de frutos de okra provenientes de una variedad local y del híbrido Annie Oakley II.

OLIVERA, D. F.; VIÑA, S. Z.; MUGRIDGE, A; CHAVES, A. R

Mar del Plata. Buenos Aires. Argentina

Congreso; XXXI Congreso Argentino de Horticultura.; 2008

ASAHO (Asociación Argentina de Horticultura)

La ingesta diaria de frutas y hortalizas debe ser elevada, tal como lo indica la pirámide alimentaria, pero además resulta también conveniente diversificar la dieta incorporando nuevos productos de origen vegetal. La okra (Abelmoschus esculentus) podría emplearse como una alternativa ya que, sus cápsulas inmaduras, que pueden utilizarse para preparar sopas, enlatados y guisados, constituyen una excelente fuente de fibra soluble (mucílagos y pectinas), fibra insoluble (celulosa), vitaminas y minerales. Por tratarse de un producto sensible al daño por frío se recomienda conservarla a temperaturas no menores a 10ºC. El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de frutos de okra de una variedad local (VL) y del híbrido Annie Oakley II (AO) para su conservación a 10ºC en bandejas recubiertas con la película plástica perforada PY8®. Al efecto, se determinó la pérdida de peso de las bandejas (por diferencia de pesadas), el color superficial (medido con un colorímetro Minolta) y la resistencia al corte (empleando un texturómetro TA.XT2i Texture Analyzer) de frutos de tamaño intermedio. A los 8 días de almacenamiento, la pérdida de peso alcanzó 15% y 3% para VL y AO, respectivamente. En cuanto a textura, los frutos de VL resultaron 1,5 veces más resistentes al corte que los de AO. Las variaciones texturales durante la conservación de ambos materiales no fueron significativas (p>0,05). Luego de 8 días en cámara, los valores calculados de ΔE (diferencia total de color) fueron similares en ambos materiales. Sin embargo, a mayor tiempo de almacenamiento, el color constituyó el descriptor crítico para establecer el límite de comercialización.