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Resumen. La okra es un producto cuyos potenciales mercados externos son EEUU, Canadá, México y Gran Bretaña, entre otros. La posibilidad de producir en contraestación favorecería la ubicación del producto en los meses d e mayor demanda en el Hemisferio Norte. Estas ventajas justifican evaluar las variaciones de calidad que se producen durante la vida de tránsito y almacenamiento y las condiciones que minimizan pérdidas de la misma. Para ello se trabajó con frutos de grado comercial pertenecientes al híbrido Annie Oakley II, comprendidos entre 4 y 7,5 cm de largo. Se colocaron en bandejas plásticas recubiertas con diferentes películas flexibles: PVC, PY8® y RD106®. Se almacenaron durante 0, 4, 7 y 11 días en cámara a 10ºC. Se evaluó la pérdida de peso, por diferencia de pesada, el color superficial (empleando un colorímetro Minolta) y la textura, con un texturómetro TA-XT2i Stable Micro Systems. En este caso se utilizó una cuchilla Warner-Bratzler y se registró la fuerza máx ima (N) de corte de los frutos. A los 7 días, la mayor pérdida de peso correspondió a la película PY8 ® (2,7%). En el mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente días en cámara a 10ºC. Se evaluó la pérdida de peso, por diferencia de pesada, el color superficial (empleando un colorímetro Minolta) y la textura, con un texturómetro TA-XT2i Stable Micro Systems. En este caso se utilizó una cuchilla Warner-Bratzler y se registró la fuerza máx ima (N) de corte de los frutos. A los 7 días, la mayor pérdida de peso correspondió a la película PY8 ® (2,7%). En el mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente EEUU, Canadá, México y Gran Bretaña, entre otros. La posibilidad de producir en contraestación favorecería la ubicación del producto en los meses d e mayor demanda en el Hemisferio Norte. Estas ventajas justifican evaluar las variaciones de calidad que se producen durante la vida de tránsito y almacenamiento y las condiciones que minimizan pérdidas de la misma. Para ello se trabajó con frutos de grado comercial pertenecientes al híbrido Annie Oakley II, comprendidos entre 4 y 7,5 cm de largo. Se colocaron en bandejas plásticas recubiertas con diferentes películas flexibles: PVC, PY8® y RD106®. Se almacenaron durante 0, 4, 7 y 11 días en cámara a 10ºC. Se evaluó la pérdida de peso, por diferencia de pesada, el color superficial (empleando un colorímetro Minolta) y la textura, con un texturómetro TA-XT2i Stable Micro Systems. En este caso se utilizó una cuchilla Warner-Bratzler y se registró la fuerza máx ima (N) de corte de los frutos. A los 7 días, la mayor pérdida de peso correspondió a la película PY8 ® (2,7%). En el mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente días en cámara a 10ºC. Se evaluó la pérdida de peso, por diferencia de pesada, el color superficial (empleando un colorímetro Minolta) y la textura, con un texturómetro TA-XT2i Stable Micro Systems. En este caso se utilizó una cuchilla Warner-Bratzler y se registró la fuerza máx ima (N) de corte de los frutos. A los 7 días, la mayor pérdida de peso correspondió a la película PY8 ® (2,7%). En el mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente La okra es un producto cuyos potenciales mercados externos son EEUU, Canadá, México y Gran Bretaña, entre otros. La posibilidad de producir en contraestación favorecería la ubicación del producto en los meses d e mayor demanda en el Hemisferio Norte. Estas ventajas justifican evaluar las variaciones de calidad que se producen durante la vida de tránsito y almacenamiento y las condiciones que minimizan pérdidas de la misma. Para ello se trabajó con frutos de grado comercial pertenecientes al híbrido Annie Oakley II, comprendidos entre 4 y 7,5 cm de largo. Se colocaron en bandejas plásticas recubiertas con diferentes películas flexibles: PVC, PY8® y RD106®. Se almacenaron durante 0, 4, 7 y 11 días en cámara a 10ºC. Se evaluó la pérdida de peso, por diferencia de pesada, el color superficial (empleando un colorímetro Minolta) y la textura, con un texturómetro TA-XT2i Stable Micro Systems. En este caso se utilizó una cuchilla Warner-Bratzler y se registró la fuerza máx ima (N) de corte de los frutos. A los 7 días, la mayor pérdida de peso correspondió a la película PY8 ® (2,7%). En el mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente días en cámara a 10ºC. Se evaluó la pérdida de peso, por diferencia de pesada, el color superficial (empleando un colorímetro Minolta) y la textura, con un texturómetro TA-XT2i Stable Micro Systems. En este caso se utilizó una cuchilla Warner-Bratzler y se registró la fuerza máx ima (N) de corte de los frutos. A los 7 días, la mayor pérdida de peso correspondió a la película PY8 ® (2,7%). En el mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente ® y RD106®. Se almacenaron durante 0, 4, 7 y 11 días en cámara a 10ºC. Se evaluó la pérdida de peso, por diferencia de pesada, el color superficial (empleando un colorímetro Minolta) y la textura, con un texturómetro TA-XT2i Stable Micro Systems. En este caso se utilizó una cuchilla Warner-Bratzler y se registró la fuerza máx ima (N) de corte de los frutos. A los 7 días, la mayor pérdida de peso correspondió a la película PY8 ® (2,7%). En el mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente ® (2,7%). En el mismo punto, las disminuciones en el ángulo hue fueron menores a 2,8%, comprendiendo a los tres materiales de envasado. La caída en la fuer za máxima de corte estuvo comprendida entre 10,8 y 18,7%, con respecto a los valores de partida. A los 11 días el producto resultó no comercializable, independientemente de la película empleada, siendo los principales daños el punteado de las cápsulas y el desarrollo de hongos. Palabras claves: hortalizas no tradicionales, conservación refrigerada, daño por frío, películas plásticas para envasado, calidad frío, películas plásticas para envasado, calidad

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