INVESTIGADORES
VIÑA Sonia Zulma
congresos y reuniones científicas
Título:
Tratamientos térmicos en apio trozado
Autor/es:
VIÑA, SONIA Z.; LÓPEZ OSORNIO, MARÍA M.; CHAVES, ALICIA R.
Lugar:
La Plata. Buenos Aires. Argentina.
Reunión:
Jornada; 2º Jornadas Bonaerenses de Ciencia y Técnica "Bienal CIC 2005"; 2005
Institución organizadora:
Comisión Investigaciones Científicas (CIC) Provincia de Buenos Aires
Resumen:
Los tratamientos físicos poscosecha, entre ellos los térmicos, se emplean para controlar patógenos, disminuir los cambios fisiológicos inducidos por daño mecánico (ej.: pardeamiento de tejidos) y retardar la senescencia. Su ventaja es la compatibilidad con el cuidado ambiental y la reducción de residuos tóxicos en alimentos. El objetivo de este trabajo fue analizar la incidencia de dos tipos de tratamientos térmicos sobre la calidad comercial de apio trozado.
Palabras claves: cultivos intensivos, especies hortícolas, tecnologías "limpias", calidad.
