Conservación de apio mínimamente procesado en atmósfera modificada

VIÑA, SONIA Z.; CHAVES, ALICIA R.

Villa de Merlo, San Luis, Argentina.

Congreso; XXVII Congreso Argentino de Horticultura; 2004

ASAHO (Asociación Argentina de Horticultura)

El objetivo del presente trabajo fue evaluar las modificaciones en la calidad de apio precortado, envasado con las películas plásticas PVC, PD941 o PD961 y almacenado durante 28 días a 0ºC. Se analizaron las características organolépticas. Se determinó la composición de la atmósfera interna, la pérdida de peso, el color superficial y la textura (ensayos de corte y compresión). La calidad del producto mantuvo buenos niveles durante 21 días, independientemente de la película ensayada. A los 28 días se halló un 0,5% de CO2 y 20% de O2 en los envases confeccionados con PVC y PD941 y un 1% de CO2 y 19% de O2 en los realizados con PD961. La pérdida de peso en envases con PVC aumentó significativamente durante el almacenamiento, pero sin superar el 1,3%. Con PD941 y PD961 prácticamente no se registró pérdida de peso durante todo el período ensayado. El amarilleamiento, aunque ligeramente perceptible en forma visual, fue superior en las muestras envasadas con PD961, donde el hue disminuyó (p<0,05) desde 118,4º (inicio) hasta 107,0º (día 28). Independientemente del sistema de envasado utilizado, hubo un aumento de la Fuerza Máxima de Corte, que inicialmente fue de 62,8 N, alcanzando un máximo al cabo de los 14 días. Dado que prácticamente no existieron diferencias en la calidad del producto envasado con PVC o con PD941 ambas películas resultarían adecuadas para el envasado de apio precortado, bajo las condiciones ensayadas.