INVESTIGADORES
VIÑA Sonia Zulma
congresos y reuniones científicas
Título:
Calidad Nutricional de Apio Trozado
Autor/es:
VIÑA, S. Z.; CHAVES, A. R.
Lugar:
La Plata, Buenos Aires, Argentina.
Reunión:
Jornada; Jornadas Bonaerenses de Ciencia y Tecnología. CIC-PBA; 2003
Institución organizadora:
CIC-PBA
Resumen:
Resumen:
En el presente trabajo se caracterizó la calidad nutricional de apio trozado durante la conservación refrigerada y en atmósfera ligeramente modificada, en base al contenido de azúcares, compuestos fenólicos (ácidos fenólicos, flavonoides), vitamina C y por la capacidad antioxidante.
Palabras claves
Hortalizas listas para usar, ácido clorogénico, fenoles, flavonoides, antioxidantes
