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La vida poscosecha de los repollitos de Bruselas puede prolongarse utilizando distintas tecnologías combinadas, buscando conservar la calidad nutricional. El objetivo de este trabajo fue determinar las variaciones en la capacidad antioxidante del producto durante el almacenamiento refrigerado. Se utilizaron repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L., gemmífera DC) cv Oliver, cultivados a campo en el área del cinturón hortícola de La Plata (Bs As). Parte de la muestra fue recubierta con una película comestible a base de almidón ("con recubrimiento") y otra fue dejada como control ("sin recubrimiento"). Ambos lotes fueron acondicionados en bandejas (200g), empaquetados con las películas plásticas PVC o RD-106 y almacenados a 0ºC y 85% de HR durante 60 días. Las muestras fueron extraídas quincenalmente, determinándose pérdida de peso, color superficial, capacidad antioxidante, contenido de ácido ascórbico y flavonoides totales. La menor pérdida de peso se registró en los repollitos, tanto con como sin revestimiento, empaquetados con la película RD-106. Durante el almacenamiento, e independientemente del tratamiento empleado, se observó variación del color superficial y pardeamiento en la zona del corte. Al inicio de la conservación la capacidad antioxidante fue 650 µmoles DPPH, el contenido de ácido ascórbico 90 mg y el nivel de flavonoides totales 10,05 mg de catequina (todos expresados por 100 g de tejido fresco). Dichos parámetros aumentaron hacia el final del almacenamiento, independientemente de la película de empaque empleada. El uso del recubrimiento comestible no alteró mayormente el comportamiento señalado. Los resultados indican que los repollitos empaquetados con la película RD-106 conservaron por más tiempo sus parámetros de calidad. Palabras clave: recubrimientos comestibles, películas plásticas, ácido ascórbico, flavonoides.

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