Semillas de Araucaria angustifolia (Bert.) O. Kuntze: análisis de la capacidad antioxidante y el contenido de azúcares.

FERREYRA, RICARDO M; VIÑA, SONIA Z.; CHAVES, ALICIA R.; MUGRIDGE, ALICIA

Mar del Plata, Buenos Aires. Argentina

Congreso; X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2005

AATA (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios)

Los compuestos químicos con capacidad antioxidante presentes en las plantas son, principalmente, polifenoles de diferentes estructuras químicas, flavonoides y vitaminas. Las semillas de Araucaria angustifolia, utilizadas como alimento por grupos aborígenes, son ricas en glúcidos, principalmente almidón. Sin embargo, poco se conoce sobre su valor nutritivo; el objetivo de este trabajo fue estudiar distintos componentes que contribuyen al mismo. Se utilizaron semillas de Araucaria angustifolia (Bert.) O. Kuntze, recolectadas de rodales implantados en Misiones. Las determinaciones se realizaron sobre semillas enteras y sobre las distintas partes constituyentes de la misma: tegumento ovular, gametofito y embrión. Se identificaron y cuantificaron azúcares por HPLC. Las determinaciones de azúcares se realizaron además sobre semillas brotadas. Se analizó el contenido de almidón (por hidrólisis del gametofito con HCl 10% y calentamiento a reflujo, analizando luego los azúcares resultantes por HPLC. Se cuantificó la actividad antioxidante, utilizando el radical cromogénico DPPH·. Se analizaron fenoles (Folin-Ciocalteu) y flavonoides totales (por colorimetría). Esta última determinación se realizó sobre los tegumentos ovulares, dado que en los mismos se registró el mayor nivel de fenoles totales. Los resultados,  todos expresados sobre 100g de tejido fresco, mostraron que los azúcares encontrados en las semillas enteras y diferentes sectores de la misma fueron fructosa, glucosa y sacarosa, siendo éste el azúcar predominante tanto en el embrión como en el gametofito. El nivel de sacarosa disminuyó en las semillas brotadas, en tanto fructosa y glucosa se mantuvieron en valores similares. El contenido de almidón en el gametofito fue 72,9%. La mayor actividad antioxidante correspondió al tegumento ovular, que resultó muy superior a la del gametofito y embrión. En el tegumento se hallaron elevados niveles de fenoles y flavonoides totales (33.448 y 4.641 mg de catequina, respectivamente).