CESIMAR - CENPAT   25625
CENTRO PARA EL ESTUDIO DE SISTEMAS MARINOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
WAKAME: Alga Undaria para la industria alimenticia
Autor/es:
DELLATORRE, FERNANDO G.
Lugar:
Neuquén
Reunión:
Simposio; II Simposio de Bioeconomía; 2016
Institución organizadora:
Ministerio de Ciencia y Tecnología
Resumen:
La Undaria pinnatifida es una macroalga color pardo que presenta un ciclo de vida complejo, con alternancias entre una fase macroscópica (esporofito) y otra microscópica (gametofito). Es una especie muy abundante, particularmente en nuestra región y vive desde el intermareal hasta los 20 ? 25 mts. De profundidad. Se adhiere sobre sustratos duros y coloniza generando praderas muy densas. La producción de biomasa de las algas supera a todo el macro ensamble de algas nativas. Se ha efectuado un estudio del rango térmico potencial en el cual se evidencia que el alga ha colonizado la zona centro-norte de Santa Cruz, toda la costa de la provincia de Chubut y se constató su ingreso a la provincia Río Negro, con colonias desde el Golfo San Matías hacia el sur. Otro lugar donde se encuentra la especie es en el puerto de Mar del Plata. Si bien en la costa de la provincia de Buenos Aires hay lugares propicios para que haya focos, los mismos no serían significativos por el grado de exposición que tienen y el tipo de sustrato que poseen. Por lo tanto, sería un recurso productivo potencial para centro y norte de Patagonia. La FAO la reconoce como una de las tres especies más consumidas en el mundo como alimento humano. El nombre con el cual se consume la especie en Japón es Wakame. La Undaria es consumida en Japón principalmente en sopas o ensaladas y se consumen unos dos millones de toneladas anuales, según reportes de la FAO. El Dr. Dellatorre ha impulsado, junto a otros socios del ambiente científico, un emprendimiento que se denomina Jono. Este emprendimiento ha desarrollado dos productos distintos a base de Undaria. Por un lado, wakame seco que es el uso principal de La especie; y por el otro, con mucho potencial futuro y con mayor necesidad de desarrollo científico-tecnológico, es el desarrollo de suplementos dietarios. Para el wakame seco se utiliza la lámina de la Undaria y para los suplementos dietarios se procesa el esporofilo que es la parte fértil del alga. El esporofilo concentra un compuesto o familia de compuestos que se llaman fucoidanos polisacáridos sulfatados ricos en fucosa y en lactosa, algunos azucares específicos que tienen propiedades sobre la salud muy intensas, particularmente, propiedades anticancerígenas. Si bien en nuestro país esto prácticamente se desconoce, principalmente Japón y en algunos otros países occidentales ya se utiliza como suplemento dietario para combatir el cáncer, para alargar la vida; para mejorar la respuesta inmune del organismo y en otras aplicaciones. Esta es una línea de desarrollo que llevaría más demandas científico-técnicas, no obstante, también se están comenzando a investigar.