Lactobacillus plantarum CRL 363 COMO INOCULANTE LÁCTICO PARA BIOPRESERVAR ENSILADOS DE MAÍZ

CARRIZO, NATALÍ IVANA; CARABAJAL TORREZ, JOSÉ AGUSTÍN; GEREZ CARLA LUCIANA

Mendoza

Congreso; IV Reunión conjunta de sociedades de biología de la República Argentina ?Nuevas Evidencias y Cambios de Paradigmas en Ciencias Biológicas?; 2020

Sociedad de Biología de Cuyo

Lactobacillus plantarum CRL 363 COMO INOCULANTE LÁCTICO PARA BIOPRESERVAR ENSILADOS DE MAÍZCarrizo NI1,2, Gerez CL1. e-mail: clugerez@gmail.com. 1Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA) CONICET. Tucumán, Argentina. 2Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumán. Tucumán, Argentina.El ensilaje es un proceso de conservación de forraje basado en una fermentación anaeróbica por parte de bacterias lácticas (BL), que impide que se desarrollen en el silo microorganismos contaminantes, como los hongos filamentosos y levaduras (HyL). El deterioro fúngico afecta considerablemente la calidad nutritiva y organoléptica del forraje, y suele ocurrir en ensilados levemente acidificados y en presencia de oxígeno. La fermentación láctica producida por la microbiota epifítica del vegetal, suele ser muy variable en su velocidad y eficiencia, dependiendo del número y tipo de BL presentes en el forraje, es por ello que suelen usarse inoculantes para controlar y estandarizar la fermentación. En base a esto, se seleccionó a Lactobacillus plantarum CRL 363 (cepa con comprobada actividad acidificante y propiedades antifúngicas), con el objetivo de formular un inoculante y evaluar su actividad fermentativa en minisilos experimentales de maíz. Para ello, se sometió al maíz picado a dos tratamientos: control sin tratar (S-Control, rociado con agua estéril) y tratado con una suspensión celular de la cepa CRL 363 (S363). Ambos, fueron fraccionados y ensilados en bolsas plásticas durante 70 días a 25°C. En el almacenamiento, se procesó un silo bolsa por tiempo y se les determinaron humedad, acidez (pH y concentración de metabolitos) y parámetros microbiológicos (recuento de Mesófilos, HyL y BL). Luego del almacenamiento, los minisilos se expusieron al aire para determinarles estabilidad aeróbica, midiendo la temperatura de los minisilos y la temperatura ambiental durante 7 días. Los resultados a las 48h de almacenamiento demostraron una óptima acidificación (pH 4,32 y 4,02 para S-Control y S363, respectivamente), justificado por una importante producción de ácido láctico (0,41 y 0,42 g/L) en ambos silos. A partir de los 20 días, el S-Control pierde acidez y conjuntamente incrementa 3 unidades logarítmicas en el recuento de HyL hasta los 45 días de almacenamiento. En el caso de S363 a los 20 días, la cepa adoptó un metabolismo heterofermentativo que se demostró con una producción de ácido acético (0,28 g/L) similar a la de láctico. El ácido acético es un agente antifúngico, que mantuvo el recuento de HyL contante (7,42 LogUFC/mL) ese mismo día. Sin embargo, a los 45 días, el S363 pierde acidez (pH 7,73) a pesar de poseer un importante recuento de BL (7,42 LogUFC/mL). Dicha inestabilidad se responsabiliza a la presencia de ciertas levaduras que consumieron completamente al ácido láctico y acético. No obstante, durante este mismo tiempo, no hubo un aumento abrupto en el recuento de HyL, lo que deja en manifiesto que esta cepa también produce metabolitos no acídicos que inhiben el crecimiento fúngico. En cuanto a la estabilidad aeróbica, los dos silos demostraron estabilidad en sus mediciones de temperatura con respecto a la ambiental hasta los 5 días de exposición aeróbica. Considerando los resultados obtenidos hasta los 20 días de almacenamiento, el S363 se destacó sobre el S-Control por presentar bajo valor de pH, alta concentración de ácido láctico y acético y bajos recuentos de HyL. Dichas cualidades muestran a la cepa CRL 363 como una prometedora BL para la formulación de inoculantes para ensilados de maíz.