Un subproducto con potencial biotecnológico.

RODRÍGUEZ IF, ; ZAMPINI IC, ; ISLA M.

Jornada; XXXIX Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán; 2022

La burlanda es un subproducto que se obtiene luego de la fermentación controlada de granos, principalmente maíz, para la obtención de bioetanol. Al estar constituida principalmente por proteínas, grasas y azucares poliméricos no amiláceos y otros metabolitos, puede servir no solo como alimento animal sino como fuente de otros productos o subproductos derivados. En base a esto se plantearon los objetivos de este trabajo: caracterizar químicamente a la burlanda de maíz y generar la tecnología necesaria para la obtención de un concentrado proteico. Para llevar a cabo la caracterización química se trabajó con muestras locales de burlanda y se utilizaron técnicas de extracción diferencial. Se cuantifico el contenido de lípidos totales, proteínas, azúcares, fibras, almidón, humedad y cenizas. Por otro lado, se determinó el contenido de compuestos fenólicos totales, compuestos fenólicos flavonoides y no flavonoides, y taninos. Se realizó una extracción acuosa de proteínas seguida del uso de una mezcla etanol:agua y posterior precipitación con agua. Al precipitado obtenido se le determino el contenido proteico y se evaluó su perfil proteico mediante SDSPAGE. La metodología empleada permitió obtener un precipitado rico en proteínas (227,7 μg/ml), cuyo perfil coincide con el perfil electroforético de la zeina, proteína mayoritaria presente en el maíz. Se logró poner a punto un protocolo de extracción de proteínas a partir de una biomasa residual utilizando tecnología económica, simple y no contaminante. Por otro lado la caracterización química revela que dicho subproducto presenta un alto nivel nutricional y que podría ser utilizado como un potencial ingrediente funcional, generando valor agregado a un recurso agronómico de interés nacional.