Desarrollo de una bebida antioxidante a base de miel, extracto vegetal y jugo de fruta

CORREA URIBURU FLORENCIA MARÍA; MALDONADO LUIS,; ZAMPINI CATIANA; ISLA MARÍA I.

Jornada; XXXIX Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán; 2022

En la actualidad, las personas tienden al consumo de alimentos saludables con un gran contenido de antioxidantes para prevenir patologías relacionadas con el estrés oxidativo tales como procesos inflamatorios, cáncer, envejecimiento, entre otros. Los compuestos fenólicos provenientes de frutas, verduras y plantas medicinales, son reconocidos por su potencial como antioxidantes naturales. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar una bebida antioxidante, a base de miel, jugo de arándano y un extracto vegetal y caracterizarla desde el punto de vista químico y funcional. Se utilizó miel de limón (12°Brix) a la que se le incorporo jugo de arándano (30%) y extracto vegetal (10%). Los frutos de arándano presentan un alto contenido de compuestos fenólicos de tipo flavonoide y pigmentos hidrosolubles (antocianinas). La miel actúa como una fuente de carbohidratos (glucosa y fructosa) y junto al extracto vegetal aportan flavonoides. La bebida formulada presento una excelente capacidad antioxidante ya que depura radical catión ABTS con valores de concentración depuradora 50 (CD50) de 1,64 µg EAG/ml. Además, aporta 90 mg de Compuestos fenólicos/100 ml, 0,9 mg equivalente de Cianidina/100 ml, y 50 cal/100 ml de bebida. Los resultados obtenidos indican que la bebida formulada puede ser considerada una bebida funcional