INVESTIGADORES
CASTILLO luciana Andrea
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Determinación de la temperatura de transición vítrea de componentes de turrones
Autor/es:
YANELA ALONSO; LUCIANA A. CASTILLO; SILVIA E. BARBOSA
Fecha inicio:
2021-08-01
Fecha finalización:
2021-08-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Dulces y confit
Descripción:
Determinación de la temperatura de transición vítrea (Tg) de componentes de turrones,con humedad constante, en muestras de relleno (nougat) y oblea, y sobre los mismoscomponentes luego de la conformación del turrón. Se utilizó análisis termogravimétrico ycalorimetría diferencial de barrido convencional y modulada.
