Glicosido hidrolasas infrecuentes

BRECCIA JD

Buenos Aires

Conferencia; Simposio Argentino de Bioprocesos; 2016

UNQ

Glicósido hidrolasas infrecuentesJavier D. Breccia1-INCITAP (CONICET-UNLPam) Instituto de Ciencias de la Tierra y Ambientales de La Pampa, Departamento de Química, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad Nacional de La Pampa,(6300) Santa Rosa La Pampa, Argentina. 2-javierbreccia@gmail.comLas glicósido hidrolasas (EC 3.2.1.-) constituyen un amplio grupo de enzimas que hidrolizan las uniones glicosídicas entre carbohidratos o entre carbohidratos y otros compuestos. La nueva forma de clasificar estos catalizadores las agrupa en familias de acuerdo a las secuencias primarias. De esta forma, unas 135 familias fueron definidas. El catabolismo de los metabolitos secundarios de plantas que poseen disacáridos en su estructura comienza con la desglicosilación. Hasta el momento, dos mecanismos básicos de remoción de la fracción sacarídica fueron descriptos. El más frecuente, es aquel donde un enzima remueve el primer azúcar y luego una glucosidasa escinde el enlace heterosídico, nos referimos al mismo como mecanismo secuencial, es decir cuando 2 monoglicosidasas actúan de forma coordinada. Por otro lado, el mecanismo menos común, involucra una sola enzima que escinde el enlace heterosídico liberando el disacárido en una sola reacción. Estas últimas son enzimas menos frecuentes y se las denomina diglicosidasas. Su existencia se predijo a comienzos del siglo XX y seis décadas pasaron para demostrar que dicha actividad correspondía a una única proteína. Los estudios sistemáticos comenzaron en el nuevo siglo y hasta el momento fueron descriptas 4 actividades diglicosidasas. Estas hidrolizan los disacáridos primeverosa, acuminosa, rutinosa y vicianosa. Las diglicosidasas de origen vegetal pertenecen a la familia GH1 mientras que las fúngicas a la familia GH5. Recientemente, se describió una hesperidina 6-O-α-L-ramnosil-β-D-glucosidasa de origen procariota que pertenece a la familia GH55. La característica de escindir el disacárido en una sola reacción y la capacidad de transglicosilación hace de estos biocatalizadores una interesante herramienta biotecnológica para la biotransformación de alimentos y para la síntesis en química fina.