Recuperación y caracterización de ceras de girasol de residuos obtenidos de fondo de tanque de almacenamiento ? aplicación en oleogeles

REDONDAS, CINTIA; BAÜMLER, ERICA; CARELLI, AMALIA

Mar del Plata

Congreso; XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL); 2017

CYTAL

En los últimos años se han puesto de manifiesto los efectos adversos de algunas grasas saturadas, creando un problema a la industria alimentaria que utiliza este tipo de grasas para obtener productos con determinadas propiedades funcionales. Es por ello de gran interés obtener nuevas grasas que aporten estas propiedades funcionales sin los efectos negativos de algunas grasas saturadas o de los ácidos grasos trans. Las estrategias más recientes incluyen la adición al aceite de compuestos que producen su gelación, uno de estos compuestos son las ceras. Las ceras de girasol son materiales organogelantes prometedores, aunque la investigación dirigida a esta aplicación es bastante limitada. Estas pueden recuperarse de residuos del fondo de tanques de almacenamiento del aceite, aportando un subproducto comercial de alto interés económico y con potencial uso en diversas industrias (alimenticia, cosmética, farmacéutica, etc.). En este trabajo se propone caracterizar ceras de girasol recuperadas de residuos de fondos de tanque de almacenamiento del aceite de una industria local, analizando el perfil y composición de las mismas (CG, previa cromatografía de columna), color (colorímetro Hunterlab) y comportamiento térmico (DSC), con el fin de utilizarlas en la elaboración de oleogeles de aceite crudo de girasol alto oleico. Las ceras fueron recuperadas mediante lavados del residuo con n-hexano a 55ºC por 30 min, obteniendo una mezcla compuesta por fosfolípidos, aceite y ceras, logrando purificar estas últimas mediante lavados con n-hexano en frío y posteriores lavados con acetona a temperatura ambiente. Las ceras fueron separadas de acuerdo a su coloración, denominando CC a la fracción de ceras de coloración clara y CO a la fracción de coloración oscura. La fracción de ceras en CC y CO estuvo en el rango de C40-C60 átomos de carbono, con mayores porcentajes de C46 (CC: 24,60%, CO: 20,65%), C48 (CC: 18,92%, CO: 18,54%) y C50 (CC: 11,59%, CO: 12,82%). De los perfiles térmicos se obtuvieron los siguientes resultados CC: TF =77,43±0,25°C, ΔHF =80,78±2,37 J/g, TC =72,13±0,09°C y ΔHC =83,70±0,78 J/g y para CO: TF =78,95±1,46°C, ΔHF =118,05±2,12 J/g, TC =71,93±0,61°C y ΔHC =121,17±0,52 J/g. Los valores de luminosidad (L*) de la muestra CC (65,43±0,19) fueron mayores que los obtenidos para CO (56,11±5,03) indicando que CC son más blanquecinas. CO presentó menos componentes amarillos (b* = 8,17±1,14) que CC (b* = 11,46±0,04), mientras que los valores de a* resultaron similares y positivos indicando presencia de rojo, (CC: 10,79±0,02, CO: 9,61±0,45). Los oleogeles fueron formulados agregando diferentes porcentajes de ceras en el aceite y luego calentando a 80ºC durante 30 min. Las mezclas aceite-cera se enfriaron a temperatura ambiente por 24h. La concentración crítica de gelificación (C*) obtenida fue 10% para CC y 9% para CO. Si bien el valor de C* obtenido fue superior al correspondiente para ceras de girasol comerciales (1%), pudo comprobarse que pueden recuperarse ceras de girasol a partir de desechos del fondo de tanque de almacenamiento, y que este subproducto podría ser utilizado para generar oleogeles con distintos fines.