INVESTIGADORES
BARBOSA silvia Elena
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Determinación de la temperatura de transición vítrea de componentes de turrones
Autor/es:
ALONSO, YANELA; CASTILLO, LUCIANA A.; BARBOSA, SILVIA E.
Fecha inicio:
2021-08-01
Fecha finalización:
2021-09-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Dulces y confit
Descripción:
Determinación de la temperatura de transición vítrea (Tg) de componentes de turrones, con humedad constante, en muestras de relleno (nougat) y oblea, y sobre los mismos componentes luego de la conformación del turrón. Se utilizó análisis termogravimétrico y calorimetría diferencial de barrido convencional y modulada.