Análisis de flujo Películas de gelatina bovina modificadas con aceite de soja epoxiado

CASTILLO, LUCIANA E; GRANADOS, LUCIA; STEFANI, PABLO; MARTUCCI, JOSEFA; RUSECKAITE, ROXANA; BARBOSA, SILVIA ELENA

Mar del Plata

Congreso; XXIX Congreso Argentino de Química; 2012

AQA

El procesamiento y obtención de mezclas de gelatinas mediante operaciones relativamente sencillas e industrialmente económicas como la extrusión con boquilla plana y el soplado, limita su producción masiva. En tal sentido, analizar las variables que influencian el flujo de las mismas permitirá ajustar las condiciones de procesamiento que permitan obtener películas continuas, homogéneas en composición y de espesor constante. Por otra parte, la vida útil de las mismas puede regularse retrasando la degradación ambiental de las mezclas. Una opción para llevarlo a cabo es aumentando la hidrofobización de las mismas por mezclado con aceites y/o entrecruzándolas parcialmente. Una alternativa viable para alcanzar este objetivo en películas alimenticias es usar aceite de soja epoxidado y entrecruzarlas usando un catalizador. En importante destacar que el comportamiento al flujo de las mezclas da información sobre el tipo de molécula final obtenido y por ende de la reacción que se llevó a cabo. Así entonces, los estudios reológicos planteados en este trabajo, permitirán obtener las variaciones en el punto de gel con el mezclado y la reacción y, de esta forma, determinar la temperatura de proceso adecuada.