BECAS
VELÁZQUEZ juan ernesto
congresos y reuniones científicas
Título:
PREDICCIÓN DE LAS PROPIEDADES DE EXTRACTOS ACUOSOS DE TÉ NEGRO COMO FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACIÓN
Autor/es:
JURADO, CARLOS H.; VELAZQUEZ, JUAN ERNESTO; BOHACZENKO, ERIKA A.; HASE, SANDRA L.
Lugar:
Posadas
Reunión:
Jornada; VIII Jornadas de Investigación Científico Tecnológicas de la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales de la Universidad Nacional de Misiones; 2011
Institución organizadora:
Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales
Resumen:
La provincia de Misiones es la principal región tealera argentina y la más austral del mundo. El Té Negro es la bebida que más se toma en el mundo después del agua y es apreciado por sus propiedades aromáticas, energizantes, antioxidantes y bactericidas, de interés para su uso en las industrias farmacéuticas y cosméticas. La obtención de extractos acuosos concentrados de te negro, el desarrollo de nuevos procesos y el diseño efectivo de equipos de procesamiento, requieren el conocimiento de las propiedades termofísicas (PTF) de los extractos acuosos y de su variación con la concentración de sólidos solubles y la temperatura. El objetivo de este trabajo fue medir la densidad, viscosidad, índice de refracción, conductividad térmica, absorbancia y calor específico, de los extractos acuosos del té negro como una función de la temperatura y de la concentración de sólidos solubles y obtener ecuaciones simples que correlacionen los datos experimentales. Las determinaciones de las PTF fueron llevadas a cabo con extractos acuosos obtenidos a partir de la cocción y extrusión de té negro tipo Fanning y diluidos a concentraciones de 16, 12, 8 y 4 % de sólidos solubles y cinco niveles de temperatura (20, 30, 40, 50 y 60 ºC) controladas con un sistema de circulación de agua. La densidad se determinó por picnometría, la viscosidad relativa se midió utilizando un viscosímetro de Oswald-Cannon-Fenske, los índices de refracción y los grados Brix se midieron empleando un refractómetro de Abbè, un medidor de conductividad térmica, marca Decagon Devices Incorporation modelo KD2 fue utilizado para la determinación de la conductividad térmica, las absorbancias se midieron empleando un espectrofotómetro Shimadzu Graphic Printer PR1 a 225 y 270 nm y la determinación del calor específico se realizó por calorimetría diferencial de barrido (DSC) en un equipo Mettler Toledo 822 con sistema de análisis STARe Thermal Analysis version 3.1 (Mettler Toledo AG, Switzerland). A partir de los datos obtenidos se encontró que la densidad relativa, viscosidad relativa, índice de refracción y grados Brix decrecieron con el aumento de la temperatura y se incrementaron con el aumento del contenido de sólidos solubles. La conductividad térmica al igual que el calor específico se incrementó con el aumento de la temperatura, y decreció con el aumento del contenido de sólidos solubles, en tanto que la absorbancia se incrementó con el aumento de la concentración en ambas longitudes de onda ensayadas. Se desarrollaron correlaciones empíricas simplificadas capaces de predecir el valor de las propiedades físicas del extracto acuoso concentrado de Té Negro, de fácil uso en operaciones computacionales de diseño. Los resultados de este trabajo pueden ser utilizados en el proyecto y cálculo de equipos de evaporación, de secado y control de calidad en puntos críticos de control del proceso de obtención de sólidos solubles.