INVESTIGADORES
RODRIGUEZ fernanda Mariana
congresos y reuniones científicas
Título:
Analisis termodinamico de la particion de beta-lactoglobulina en un sistema bifasico acuoso de dextrano-polietilenglicol
Autor/es:
PALAZOLO GONZALO; RODRIGUEZ FERNANDA; FARRUGGIA BEATRIZ; DELORENZI NESTOR; PICO GUILLERMO
Lugar:
La Plata
Reunión:
Congreso; SAB98; 1998
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia del pH en el reparto de la beta-lactoglobulina (BLG) bovina nativa y tratada térmicamente por previo calentamiento a 65 y 85 C. La siguiente ecuación de estado describe la partición de proteínas entre dos fases acuosas inmiscibles de dextrano-polietilenglicol: ln K = ln K. + (F/RT)i  pH, siendo i el potencial eléctrico interfacial, K y K., las constantes de partición global y la constante de partición en ausencia de efectos eléctricos interfaciales. Se hallo que la dependencia d lnK con el pH no sigue el comportamiento lineal predicho por la ecuación anterior, sugiriendo que además del pH, la partición depende de la variación de superficie hidrofóbica de la proteína expuesta al solvente. Entre pH 4 y pH 7 la partición es endotérmica, a pH 7,5 el cambio de entalpía es nulo y a pH mayores a 7,5 el reparto es exotérmico. Entre pH 4 y 7 la partición resulto ser entrópicamente conducida. El tratamiento térmico previo de la proteína provoca que el equilibrio de partición alrededor de pH 7,5 se deslaza hacia la fase mas hidrofobica (polietilenglicol). Se propone que el valor de la constante de partición a este pH puede emplearse para cuantificar el estado de desnaturalización de la BLG.