INVESTIGADORES
RODRIGUEZ maria eugenia
congresos y reuniones científicas
Título:
Biotecnología de vinos: Estrategia de selección de cepas para starters de fermentaciones vínicas
Autor/es:
SANGORRÍN M.; ZAJONSKOVSKY I.; LOPES C.A.; RODRÍGUEZ M.E; CABALLERO A.; VAN BROOCK M.
Lugar:
Oaxaca, Mexico
Reunión:
Congreso; VIII Congreso Nacional y IV Congreso Latinoamericano de Biotecnología y Bioingeniería; 1999
Resumen:
En la región del Comahue la producción vitivinícola se realiza mayoritariamente por fermentación espontánea de los mostos de uvas con la consecuente variación en la calidad de los vinos obtenidos en diferentes vendimias. El desarrollo de cultivos iniciadores (starters) a partir de cepas de levaduras indígenas de la región podría ser una solución a este problema. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el comportamiento killer de la biota de levaduras asociadas a fermentaciones vínicas naturales de la región del Comahue como estrategia de selección de cepas con potencial uso en el desarrollo de starters de vinificación regionales. El comportamiento killer de los133 aislamientos indígenas se caracterizó por medio de ensayos en placafrente a once cepas killer de colección. Nuestros resultados evidencian la presencia de aislamientos delevaduras killer (9%) dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae. La presencia de cepas neutras de esta especie con capacidad de alcanzar los estadios finales de la fermentación resulta sumamente interesante para el objetivo del trabajo.