INFORME TECNICO

RODRIGUEZ, YAMILA ELIANA; PEREIRA, NAIR DE LOS ANGELES; FERNÁNDEZ GIMENEZ, ANALIA VERÓNICA

2017-08-30/2017-09-29

1-4

Biológica

Higiene, alimentacion y nutricion-Otros

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS LÍPIDOS DE CERDO, PROVENIENTES DE LA COCCIÓN DE PERNILES Y SU POSIBLE USO COMO SUPLEMENTO ALIMENTARIO PARA PECES EN CULTIVODESCRIPCIÓNEvaluación de la calidad de los lípidos de cerdo, provenientes de la cocción de perniles y su posible uso como suplemento alimentario para peces en cultivoDe la producción y procesamiento de los alimentos destinados al consumo humano, se originan numerosos subproductos y residuos que pueden y deben ser destinados a la alimentación animal. Un número importante de los mismos tienen características nutritivas diferentes según el origen y el tipo de proceso industrial. En el caso de la empresa Grupo Sabores, los lípidos remanentes de la cocción de perniles de cerdo, pueden ser considerados como potenciales ingredientes en piensos de peces y crustáceos, teniendo en cuenta que las grasas son una buena fuente de energía (aproximadamente 9000/9500 Kcal/kg), disminuyen la pulverulencia y favorecen la palatabilidad. Los inconvenientes que presentaría el uso de las grasas es que se oxidan con mucha facilidad, por lo que se aconseja estabilizarla, previo su uso, mediante la adición de un antioxidante. El objetivo de este trabajo, será evaluar las grasas provenientes de dos tipos de horno de cocción de perniles y determinar su calidad midiendo grado de oxidación de las mismas. REQUISITOS A LA EMPRESAEl señor Barletta solicita asesoramiento sobre la aptitud de los lípidos remanentes de la cocción de perniles de cerdo como fuente energética para ser incluidos como ingredientes en piensos de peces y crustáceos. La empresa suministrará los lípidos provenientes de dos tipos de horno de cocción para realizar los análisis. - TAREAS A LLEVAR A CABONºDenominaciónDescripción1TBARSproteínaDeterminación de contenido proteico de la harina de arveja amarillaEvaluación de peroxidación lipídica como parámetro de calidad2Indice de acidezEvaluación del grado e indice de acidez como parámetro de calidad3ResultadosProcesamiento de los resultados4InformeElaboración del informe