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El chucho (Myliobatis goodei) es una especie cartilaginosa que se distribuye en el océano Atlántico. En Argentina es capturada principalmente en costas bonaerenses como parte de la fauna acompañante de pesquerías multiespecíficas, siendo generalmente descartada por la flota comercial. La importancia de los productos pesqueros en la dieta humana se ha demostrado en términos de seguridad alimentaria y nutricional. En los últimos años, las empresas del sector han mostrado interés en el desarrollo de hamburguesas con el agregado de distintos vegetales como ingredientes. Estos productos están en concordancia con las nuevas tendencias de la industria alimentaria que se orientan al desarrollo de ?productos funcionales?, es decir productos que, más allá de su valor nutricional, aporten beneficios para la salud. En este contexto, el objetivo fue desarrollar hamburguesas a partir de músculo de chucho incorporando kale (Brassica oleracea) para mejorar el perfil nutricional, ya que este vegetal posee alto contenido de minerales, vitaminas y fibras dietarias. Las hamburguesas se elaboraron con músculo picado y un aditivo comercial diseñado para estos productos (A). A esta formulación se le incorporó 15% de kale escaldado, mezclándolo de manera homogénea al músculo (B) y la última fórmula se elaboró usando kale como relleno (C). De la formulación, se determinó el contenido de proteínas, lípidos, cenizas, fibras y humedad según Official Methods of Analysis (AOAC, 2000). Se realizaron además pruebas sensoriales analizando la aceptabilidad de los consumidores. El contenido proteico de las hamburguesas varió entre 18,7 y 16,6 %. Los lípidos presentaron un valor cercano al 1% en todas las formulaciones, y el contenido de fibra dietaría fue de 1,8% para las hamburguesas B y C, respectivamente. El análisis sensorial (apariencia, color, olor, sabor y textura) indicó que la formulación C tuvo mayor aceptabilidad. Los resultados evidenciaron que la elaboración de hamburguesas de chucho es una opción simple y válida para revalorizar esta especie.