IIMYC   23581
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES MARINAS Y COSTERAS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Aplicación de hidrolizados de residuos de merluza (Merluccius hubbsi) en el cultivo de Saccharomyces cerevisiae.
Autor/es:
VITTONE, MARINA; SALOMONE, ANDREA ; MASSA, AGUEDA
Lugar:
San Rafael - Mendoza
Reunión:
Congreso; Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas ?CLICAP 2018?; 2018
Institución organizadora:
Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria Universidad Nacional de Cuyo
Resumen:
Durante el procesamiento de pescados se generan residuos que constituyen más del 40% del peso total de los desembarques pesqueros. En este estudio se elaboró un hidrolizado enzimático a partir de residuos de Merluccius hubbsi y se evaluó como promotor de crecimiento de Saccharomyces cerevisiae. La materia prima se sometió a una hidrólisis utilizando una proteasa alcalina (pH 8,0±0,5; 55,0±3,0ºC, 2 horas). La composición química del hidrolizado incluyó compuestos orgánicos (proteínas 9,50%, péptidos