IIMYC   23581
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES MARINAS Y COSTERAS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Extracción de aceite de hígado de rayas utilizando diferentes metodologías. Resumen aprobadoNº186
Autor/es:
DANIELA LAMAS; AGUEDA MASSA
Lugar:
CORDOBA
Reunión:
Congreso; VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018); 2018
Resumen:
El aprovechamiento de los residuos generados del procesamiento industrial de especies cartilaginosas (rayas, tiburones y quimeras) es un tema relevante para el desarrollo sostenible de estas pesquerías, que se aborda dentro del Plan de Acción Nacional para la Conservación y Manejo de Condrictios de la República Argentina. Entre las principales especies capturadas se encuentran la raya hocicuda-picuda (Zearaja flavirostris) y la raya de puntos (Atlantoraja castelnaui) con niveles de desembarques superiores a las 264 y 78 toneladas, respectivamente. De estas especies se comercializan principalmente las aletas, que son exportadas a países asiáticos. Esta forma de comercialización genera importantes cantidades de residuos o subproductos que pueden ser valorizados. Investigaciones previas han demostrado que los hígados de las mismas contienen un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs), principalmente los de la serie Omega-3. Estos ácidos grasos, especialmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), han sido exhaustivamente estudiados, por los notables beneficios de su consumo sobre la salud humana. En el presente trabajo diferentes metodologías fueron investigadas para establecer las condiciones óptimas de extracción de aceite de hígados de rayas. Se investigaron procesos asistidos por enzimas, extracciones en frío (a temperatura no superior a 15° C) y a altas temperaturas. Estos estudios se realizaron utilizando hígados de ejemplares de rayas Zearaja flavirostris y Atlantoraja castelnaui obtenidos de campañas de investigación realizadas por el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) durante los años 2017-2018. La extracción con enzimas fue la más eficiente, lográndose un rendimiento de alrededor del 85% en ambas especies. Los aceites obtenidos presentaron parámetros físico-químicos de calidad, aptos para su comercialización. El perfil de ácidos grasos mostró que la fracción predominante en ambas especies corresponde a los ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los de la serie Omega-3 (EPA y DHA). Los resultados indicaron que las extracciones con enzimas y a bajas temperaturas, pueden ser alternativas interesantes respecto a la extracción con calor que se utiliza comúnmente en la industria. Ambos procesos minimizan los costos de producción con métodos basados en tecnologías ?verdes? no contaminantes para el medio ambiente. Además los rendimientos de recuperación del aceite son similares a los que se obtienen cuando se usan solventes orgánicos para la extracción oleosa. Los resultados sugieren que los hígados de las especies bajo estudio pueden usarse como una fuente de aceites valiosos, ricos en ácidos grasos poliinsaturados como una alternativa viable para el aprovechamiento integral de estos recursos.