IIMYC   23581
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES MARINAS Y COSTERAS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
COMPOSICIÓN BIOQUÍMICA DE DISTINTAS PARTES ANATÓMICAS DEL CALAMAR (Illex argentinus)
Autor/es:
KULISZ, NEONILA ; MASSA, AGUEDA E.; PAREDI M. E.
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos( XVCYTAL); 2015
Resumen:
La composición bioquímica de distintas partes anatómicas de Illex argentinus fueron estudiadas según el área de captura sexo y composición general, además de efectuar el perfil de ácidos grasos del residuo. Se estudiaron 10 y 12 individuos de los lances 8 y 4, respectivamente de la campaña de investigación ?Evaluacion de prerecluta de calamar?, perteneciente a la Subpoblación Sudpatagónica. Estadísticamente se encontraron diferencias significativas según la zona solo en el contenido de proteínas del manto y tentáculos. Cuando fueron analizados los ejemplares por sexo, solo se observaron diferencia en humedad de residuo, los componentes del análisis proximal. El perfil de ácidos grasos del residuo se observo alta concentración de EPA y DHA, ácidos grasos considerados esenciales. Estos resultados indican que las distintas partes anatómicas presentan importantes contenidos proteicos y lípidos ricos en omega-3, especialmente el residuo, que podría reintegrarse en los procesos industriales, haciendo un aprovechamiento integral del recurso.