IMBIV   05474
INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE BIOLOGIA VEGETAL
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Preserving effect of microencapsulated polyphenols from peanut skin on soymilk beverage
Autor/es:
MARTIN, M.P.; LARRAURI M.; GROSSO N. R.; ASENSIO C.M.; NEPOTE V.
Lugar:
Cordoba
Reunión:
Congreso; VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2016
Institución organizadora:
Ministerio de Ciencia y Tecnología, Prov. Córdoba
Resumen:
La soja es una fuente importante de proteínas, péptidos bioactivos y, además, contiene altos niveles de minerales y aminoácidos. Actualmente la soja se perfila como una importante materia prima para la elaboración de alimentos funcionales, aquellos cuyo consumo no sólo aporta nutrientes, sino que además generan beneficios adicionales en la salud. En los últimos años existe un creciente interés en el desarrollo de nuevas bebidas funcionales. La fortificación de bebidas ofrece una alternativa conveniente para contribuir a una mejor calidad nutricional de los consumidores y a un mayor equilibrio enla dieta diaria. Actualmente, el consumo de compuestos naturales y bioactivos se encuentra ampliamente difundido. Asimismo, estos compuestos son generalmente propensos a la degradación, tanto durante el almacenamiento como en el procesado de los alimentos, ya que muchos de ellos son física, química y/o enzimáticamente inestables lo que lleva a su degradación o transformación, con la consiguiente pérdida de bioactividad. Además, en algunos casos, presentan colores, sabores, olores y/o texturas desagradables que resultan poco apetecibles para los consumidores. Las microcápsulas aplicadas en la industria alimentaria surgen como una alternativa para proteger a los compuestos naturales y bioactivos de los factores ambientales, promover un manejo más eficiente y sencillo,controlar su liberación dentro del organismo y/o enmascarar el sabor, color u olor de los mismos