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La semilla de chía (Salvia hispanica L.) es rica en ácidos grasos de la serie ω-3 esenciales para el hombre, pero altamente susceptibles a reacciones de oxidación de los lípidos, causa de mayor importancia en el deterioro de los mismos. En los últimos años el interés por sustancias naturales con capacidad antioxidante se ha incrementado. Nos proponemos evaluar la calidad química del aceite de chía y analizar la eficacia de sustancias antioxidantes naturales sobre la estabilidad oxidativa de este en condiciones de oxidación acelerada y almacenamiento prolongado. Se utilizó un aceite de chía obtenido por prensado en frío que se caracterizó a través de distintos parámetros químicos y se evaluó sobre el mismo la capacidad antioxidante de cinco antioxidantes naturales (tocoferoles (TOC) al 70%; Palmitato de Ascorbilo (PA) al 10 %; una mezcla PA+TOC (50:50) y Extracto de Romero al 1% (ER) mediante el método Rancimat (100°C, 20mL/min) determinando el período de inducción de los aceites aditivados (50, 100, 150, 200, 250, 300, 400, 500, 600 y 700 ppm) y sin aditivar. Utilizando para cada uno de los tratamientos (por triplicado) la concentración que mostró los mejores resultados en Rancimat, incluyendo TBHQ como control positivo y dos controles sin aditivar (luz vs oscuridad), y teniendo en cuenta el CAA, se llevó a cabo un ensayo de almacenamiento prolongado (165 días) en cámara con iluminación permanente y temperatura controlada (25ºC). Con una periodicidad quincenal se midió: índice de peróxido (IP); acidez y coeficientes de extinción específica (k232 y k270), lo que permitió determinar que: 1) la luz afecta en gran medida al aceite aumentando IP y k232 a partir de los 15 días 2) existe un sinergismo entre PA y TOC 3) dicha combinación resultó más efectiva que el TBHQ 4) ER y TOC no tuvieron propiedades antioxidantes en la matriz lipídica en cuestión.