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El crecimiento del fruto del olivo (Olea europaea L.) generalmente responde a unadoble curva sigmoidal, en donde se distinguen tres fases de crecimiento. Durante lafase I se produce fundamentalmente el desarrollo del endocarpo (carozo). En la regiónde la cuenca del Mediterráneo, donde se localiza más del 95 % de la producción deolivo del mundo, dicha fase transcurre habitualmente en ausencia de déficit hídrico.Por el contrario, en varias regiones de cultivo en Argentina, y particularmente en laprovincia de San Juan, existe una severa restricción lo que permite poner a pruebaestrategias de riego deficitario en dicho periodo. El objetivo del trabajo fue estudiar lainfluencia de la restricción hídrica primaveral sobre parámetros agronómicos,productivos y bioquímicos en frutos de olivo (Olea europaea L., cv. Kaissy). Se analizó elefecto de tres niveles de riego en déficit, equivalentes al 75, 50 y 25% (T75, T50 y T25,respectivamente) del tratamiento control (T100, sin restricción hídrica), durante laprimavera, en dos ciclos de cultivo consecutivos (2014/2015 y 2015/2016). Larestricción hídrica no afectó significativamente la producción. Se observó unainteracción significativa entre productividad y carga frutal, siendo este últimoparámetro el de mayor influencia sobre el rendimiento de frutos. Durante el segundociclo de cultivo, se observó un incremento en la productividad del agua en fruto frescoy en aceite, en los tratamientos de riego más estresados. Este hecho sugiere que, en elcultivar estudiado, es posible mantener la producción con aportes de agua de riegomenores a la evapotranspiración del cultivo. El presente trabajo constituye unimportante antecedente para la aplicación de riego deficitario primaveral, como unaestrategia de producción valiosa y sostenible en regiones áridas.

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