INVESTIGADORES
MORATA Vilma Ines
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Asesoramiento sobre el uso de enzimas para vinificación
Autor/es:
MORATA DE AMBROSINI, VILMA INÉS
Fecha inicio:
2005-01-01
Fecha finalización:
2008-01-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Indust. vinicol
Descripción:
Objetivo: Determinar la actividad enzimática pectinesterasa en pulpas de frutas, jugos cítricos (valoración de pectinesterasa residual en zumos, control de inactivación enzimática), vinos o preparados pectolíticos para la industria enológica (estas enzimas se utilizan para favorecer la maceración de uva, para la clarificación de mostos y vinos, para mejorar la filtrabiliad de mostos y vinos, para el prensado de la uva), etc.