INVESTIGADORES
MARTUCCI josefa Fabiana
congresos y reuniones científicas
Título:
Películas de gelatina de pescado con actividad antioxidante primario
Autor/es:
L.M. NEIRA; J. F. MARTUCCI; R. A. RUSECKAITE
Reunión:
Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2016); 2016
Resumen:
En el presente trabajo se prepararon y caracterizaron películas activas a partirgelatina de pescado (GP) conjugada con carvacrol (CRV, 5-isopropil-2-metilfenol), (GP-g-CRV) por reacción en una etapa, a temperatura ambiente yen presencia de iniciadores radicalarios solubles en agua y ambientalmenteaceptables, lo que permite insertar esta modificación en estrategias de QuímicaVerde [1-3].