“DESARROLLO DE DOS BEBIDAS FUNCIONALES EN POLVO A PARTIR DE PLANTAS MEDICINALES Y JUGOS DE FRUTAS

CORREA URIBURU FLORENCIA MARÍA; ZAMPINI, IRIS CATIANA; ISLA MARÍA INÉS

Jornada; VIII Jornadas Nacionales de plantas aromáticas nativas y sus aceites esenciales. IV Jornadas Nacionales de plantas medicinales nativas (JorAMed).; 2024

Zuccagnia punctata Cav., es una planta medicinal nativa de Argentina que presentanumerosas propiedades funcionales (antioxidante, antiinflamatoria, etc.) ancestralmente reconocidas. El objetivo de este trabajo fue la producción y caracterización de2 bebidas funcionales en polvo obtenida a partir de un extracto de Z. punctata conel agregado de jugo de frutas (arándanos) con miel de azahar de limón como endulzante. Las bebidas se formularon utilizando maltodextrina (MD) como encapsulantey luego se secaron por aspersión y liofilización. Se determinaron las característicasfisicoquímicas, fitoquímicas, sensoriales, funcionales y toxicidad de los polvos. Losresultados mostraron buenas propiedades físicas para ambas formulaciones mostrando alta solubilidad en agua. Los parámetros cromáticos de ambas bebidas en polvoindican tonos violetas. Ambas bebidas contenían polifenoles y flavonoides, cuyosniveles se mantuvieron después del secado por aspersión. Las antocianinas fueronmenos estables en condiciones de secado por atomización. Ambas bebidas en polvomostraron alta capacidad depuradora de ABTS•⁺, HO• y H2O2 y exhibieron potencial hipoglucemiante e hipolipemiante in vitro frente a las enzimas α-glucosidasa,α-amilasa y lipasa. Se puede concluir que la bebida de ZP con jugo de arándano conMD y secado por aspersión fue la que tuvo mayor preferencia en la prueba sensorialya que los participantes la eligieron teniendo en cuenta el color, sabor y textura. Lasbebidas no fueron tóxicas en el rango de concentración con actividad biológica.