BEBIDA ANTIOXIDANTE EN POLVO A BASE DE MIEL Y PLANTAS AUTÓCTONAS DE ARGENTINA (Zuccagnia punctata Y Solanum betaceum) OBTENIDA POR SECADO POR ATOMIZACIÓN

CORREA URIBURU FLORENCIA MARÍA; ZAMPINI, IRIS CATIANA; ISLA MARÍA INÉS; MALDONADO LUIS MARÍA

Jornada; XVI JORNADAS DE INVESTIGACIÓN, DOCENCIA Y EXTENSIÓN EN CIENCIAS; 2023

Las bebidas funcionales contienen ingredientes específicos que se añaden para proporcionar un beneficio adicional para la salud, como vitaminas, aminoácidos y compuestos fenólicos. Las principales fuentes de fenoles en las bebidas funcionales son las frutas, verduras y plantas medicinales nativas. Zuccagnia punctata (jarilla, pus pus, lata) y Solanum betaceum (chilto, tomate de árbol) contienen grandes cantidades de compuestos antioxidantes, principalmente chalconas, antocianinas y derivados del ácido rosmarínico. Por otro lado, la miel es rica en vitaminas y minerales, como vitamina B, calcio y hierro, que pueden aportar importantes nutrientes al organismo. Tiene actividad antioxidante que ayuda a proteger el organismo contra el daño celular y reducir la inflamación, además de proporcionar una fuente natural de carbohidratos, que aportan energía al organismo de forma rápida y eficaz. El presente estudio utilizó miel como edulcorante natural, extracto de Z. punctata y jugo de chilto para la preparación de una bebida antioxidante. Cada ingrediente (extracto de Zp, jugo de chilto y miel) fue obtenido según el Código Alimentario Argentino y caracterizado. Las bebidas se formularon utilizando maltodextrina (MD) con dos equivalentes de dextrosa (DE), 10 y 15, y luego se secaron por aspersión. Se determinaron las características fisicoquímicas, microscópicas, fitoquímicas y funcionales de los polvos. Los resultados mostraron buenas propiedades físicas para ambas formulaciones mostrando alta solubilidad en agua con características adecuadas para manipulación, transporte y almacenamiento. Los parámetros cromáticos de ambas bebidas en polvo indican tonos anaranjados-rosados independientemente del material de pared utilizado. El contenido total de polifenoles y flavonoides en las bebidas se mantuvo después del secado por aspersión. Ambas bebidas en polvo mostraron una alta capacidad de eliminación de ABTS•+, HO• y H2O2 (CD50 entre 3,29 y 41,05 µg EAG/mL) y fueron capaces de inhibir la actividad de la xantina oxidasa (XOD) (CI50 entre 91,35 y 114,43 µg EAG/mL). Las bebidas no eran tóxicas ni mutagénicas en el rango de concentración biológicamente activa. Los resultados obtenidos en el presente trabajo respaldan científicamente el uso de bebidas en polvo de plantas nativas argentinas como antioxidantes