INVESTIGADORES
MARCOVICH norma Esther
congresos y reuniones científicas
Título:
PELÍCULAS ACTIVAS BASADAS EN GLUTEN DE TRIGO PARA ENVASADO DE ALIMENTOS
Autor/es:
MATIAS FEDERICO HERNÁNDEZ; MARÍA ROBERTA ANSORENA; MARCOVICH, NORMA E.
Lugar:
Los Cocos, Córdoba
Reunión:
Simposio; XII Simposio Argentino de Polímeros ? SAP 2017; 2017
Resumen:
Los envases activos son considerados en la actualidad como una extensión de la función original del envaseya que no sólo cumplen con los objetivos originales de contención y protección externa pasiva del producto,sino que contribuyen a alargar su vida útil, mejorar la seguridad alimentaria y preservar o incluso mejorar lacalidad del mismo [1]. Los aceites esenciales son reconocidos por su sabor y aroma, así como por susaplicaciones antimicrobianas. En general son aceptados como productos naturales y seguros, siendo suscompuestos volátiles la causa de sus propiedades bioactivas. Sin embargo, para que los aceites esencialespuedan ejercer un efecto antioxidante y antimicrobiano significativo en alimentos reales es necesario utilizarconcentraciones relativamente altas, que muchas veces exceden los límites de aceptación organoléptica delproducto [2,3].En este marco se prepararon películas de gluten de trigo utilizando glicerina como plastificante y aceiteesencial de tomillo como agente activo mediante un método "seco" que consistió en el mezclado intensivo delos constituyentes seguido de moldeo por compresión a 100 °C y 100 kg/m2. El aceite de tomillo se incorporóen las películas tanto en su forma libre como microencapsulado en  -ciclodextrinas (oligosacáridos cíclicoscon una superficie externa hidrofílica y una cavidad hidrofóbica, estructura que les permite formar complejosde inclusión atrapando moléculas bioactivas o aromáticas).La incorporación del aceite esencial en cualquiera de sus formas agregó propiedades antioxidantes yantimicrobianas a las películas, a la vez que redujo la resistencia y rigidez de las mismas, pero sin disminuirsu flexibilidad. Por otro lado la permeabilidad al vapor de agua aumentó con el contenido de aceite cuandoéste se agregó en forma libre, aunque la disminuyó al incorporarse microencapsulado. El análisistermogravimétrico confirmó la eficiencia de la microencapsulación en lo que respecta a reducir laevaporación/degradación del aceite esencial.