Aplicación de ácido salicílico y distintas temperaturas para la conservación postcosecha de kale

SILVA, P.; BAIMA, M.; MARTÍNEZ, G.; BOUZO, C.; DERITA, M.; BENDER, A.; RUIZ, V.E.

Posadas

Congreso; 42vo Congreso Argentino de Horticultura; 2024

El kale (Brassica oleracea L. convar. acephala (DC.) Alef var. sabellica L.) es una hortaliza de hoja de alta calidad nutricional, cuyo consumo se viene expandiendo lentamente en Argentina, hace alrededor de una década. Este vegetal es muy perecedero en postcosecha, debido a una senescencia acelerada, caracterizada por una rápida deshidratación y amarilleo. En este estudio evaluamos el efecto de la aplicación postcosecha de ácido salicílico (AS) y almacenamiento a distintas temperaturas sobre la conservación y el perfil bioquímico de la senescencia postcosecha de kale. Para ello, se cosecharon hojas e inmediatamente se aplicó tratamiento con AS 10 mM (concentración previamente evaluada por el grupo de estudio) o tratamiento control con agua potable, por inmersión de pecíolos durante 6 horas a 25 °C. Inmediatamente después de los tratamientos, se almacenó un lote de hojas, de cada tratamiento de inmersión, a 4 °C, y otro a 25 °C durante 12 días. Se hicieron determinaciones cada 3 días hasta el final del ensayo (día 12): índice de verdor, pérdida de peso, contenido de clorofila y carotenoides, actividad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos. El diseño fue completamente aleatorizado, con 2 repeticiones del ensayo y n=4. Se hizo un ajuste a modelo factorial, se realizó ANAVA y se compararon medias por la prueba LSD (p